Biet Wellington

met beukenzwammetjessaus

Culinaire Original Biet Wellington rode biet
Biet Wellington - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Duxelles

600 g champignons

100 g sjalot, fijngesnipperd

100 ml Debic Bakken & Braden

200 ml Debic Culinaire Original

zout

Biet Wellington

10 rode bieten

6 groenekoolbladeren

350 g bladerdeeg

4 eigelen

Beukenzwammetjessaus

300 g champignons

20 ml Debic Bakken & Braden

20 g gerookte knoflook

60 g sjalot

200 ml dashi

500 ml Debic Culinaire Original

150 g beukenzwammetjes

Garnituur

50 g hazelnoten

200 g groenekoolbladeren

bietencress

Bereiding

Duxelles

Snijd de champignons fijn en stoof ze aan in de Debic Bakken en Braden, samen met de sjalot. Blus af met de Debic Culinaire Original en kook het geheel in. Breng op smaak met zout. Koel terug.

Biet Wellington

Pof de bieten gaar in aluminiumfolie op 200 °C gedurende 1 uur. Verwijder de schillen en laat afkoelen. Snijd de nerven uit de groene kool en blancheer de bladeren kort. Laat afkoelen en goed opdrogen. Rol het bladerdeeg uit tot 5 mm dikte. Beleg met de geblancheerde koolbladeren en de duxelles. Plaats er de bieten op en dek opnieuw af met duxelles en groene kool. Rol het geheel op en bestrijk met de losgeklopte eigelen. Bak de Wellington af op 200 °C gedurende 25 minuten.

Beukenzwammetjessaus

Cutter de champignons fijn en stoof ze aan in de Debic Bakken & Braden, samen met de knoflook en de sjalot. Blus af met de dashi en de Debic Culinaire Original. Reduceer tot de gewenste dikte en passeer door een fijne zeef. Bewaar de beukenzwammetjes voor de afwerking van de saus.

Opbouw

Snijd de ‘biet Wellington’ in gelijke plakken en dresseer op de borden. Steek de overgebleven koolbladeren uit met een ronde uitsteekring en regenereer. Warm de beukenzwammetjes op in de saus en dresseer op het bord.

Werk af met hazelnoten en bietencress.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.