Biscuit met pecanroom

Smelt de Debic Cake Gold en voeg de Debic Stand & Overrun en het zout toe.

Klop het eigeel op met de suiker (1).

Klop het eiwit op met de suiker (2).

Meng alles onder het opgeklopte eiwit, en voeg de gezeefde bloem toe.

Spreid uit op een 40 x 60 bakplaat en bak af op 160 °C gedurende 18 minuten.

Verwarm de Debic Stand & Overrun en smelt er de geweekte gelatine in.

Voeg de praliné toe.

Voeg de rest van de room toe.

Maak er een homogene massa van.

Verdeel de pecannotenroom tussen de laagje biscuit.

Meng alle ingrediënten tot een kruimelige massa en verdeel over een bakplaat.

Bak af gedurende 12 minuten op 160 °C

Haal uit de oven en meng de warme crumble met de witte chocolade.

Rol uit op 2 mm.

Ganache montée met vanille en limoen

Voeg de geweekte gelatine toe en giet door een zeef over de gehakte chocolade.

Voeg de rest van de Debic Stand & Overrun toe en plaats gedurende 1 nacht in de koeling.

Klop op .

Los het aardappelzetmeel in koud water op en verwarm tot 103 °C

Voeg vervolgens de suiker, De Debic Stand & Overrun, de glucose en het melkpoeder toe.

Voeg de gelatine, de afdekgelei en de druivenpitolie toe.

Roer en laat afkoelen.

Gebruik bij 31 °C.