Mijn Japanse tuin

Smelt de Debic Cake Gold en voeg de Debic Room 35% en het zout toe.

Klop het eigeel met de suiker op.

Klop de eiwitten met de suiker.

Breng alles samen met meng er de gezeefde bloem onder.

Strijk uit op een 40 x 60 bakplaat met omringde rand en bak op 160 °C gedurende 18 minuten.

Verhit de abrikozenpuree.

Voeg de geweekte gelatine toe.

Incorporeer in de kastanjepuree.

Laat afkoelen en vervolgens mix fijn met behulp van een staafmixer.

Meng alle ingrediënten en verdeel over een bakplaat.

Bak de crumble op 160 °C gedurende 12 minuten.

Haal uit de oven en meng warm met de witte chocolade.

Voeg vervolgens matcha thee toe en laat afkoelen.

Crémeux met citroen en vanille

Verwarm de Debic Room 35%, de melk, de vanille en de citroenzestes

Blancheer het eigeel met de suiker en verwarm het melkmengsel tot 85 °C.

Voeg de geweekte gelatine toe.

Laat afkoelen en meng er de opgeklopte Debic Room 35% onder.

Verwerk onmiddellijk.

Smelt de suiker in een beetje warme aardbeienpuree.

Voeg de gelatine toe en dan de rest van de aardbeienpuree.

Mix en gebruik onmiddelijk.

Witte glaçage

Kook het zetmeel verdund met koud water tot 103 °C en voeg de suiker, de Debic Room 35%, de glucose en het melkpoeder toe.

Voeg de gelatine, de neutrale gelei en de druivenpitolie toe.

Mix en gebruik bij 31 °C

voeg de room en het zout toe aan de Debic Melkerijboter Constant.

Klop het eigeel op met de suiker.

Klop de eiwitten met de suiker.

Meng alles met de gezeefde bloem.

Strijk uit op een 40 x 60 bakplaat en bak op 160° C gedurende 18 minuten.

Verwarm de Debic Stand & Overrun met de geschraapte vanille.

Kook de suiker, het water, het zout en de glucose tot een licht gekleurde karamel.

Verlaag de temperatuur door de warme vanilleroom toe te voegen.

Voeg het eigeel toe en verwarm tot 85 °C.

Voeg de gelatine toe en meng.

Giet in siliconen vorm.

Meng alle ingrediënten tot een kruimelige massa en verdeel over een bakplaat.

Bak af gedurende 12 minuten op 160 °C

Haal uit de oven en meng de warme crumble met de witte chocolade.

Verwarm de Debic Stand & Overrun met de melk en de vanille.

Meng het eigeel met de suiker en verwarm in het melkmengsel tot 85 °C.

Voeg de gelatine toe en laat afkoelen.

Meng er de opgeklopt room onder.

Gebruik onmiddelijk.

Smelt de suiker in een klein beetje warme frambozenpuree.

Voeg de gelatine en de rest van de puree toe, meng en gebruik onmiddelijk.

Kook het zetmeel verdund met koud water tot 103 °C en voeg dan de suiker, de Debic Stand & Overrun, de glucose en het melkpoeder toe.

Voeg de gelatine, de afdekgelei en de druivenpitolie toe.

Blend en gebruik bij 31 °C.