Blossom

Kneed alle ingrediënten tot een deeg.

Rol het deeg uit tot een dikte van 0,3 cm.

Steek cirkeltjes uit van 5,8 cm.

Bak 10 minuten op 155 °C.

Bestrooi onmiddellijk na het bakken met poeder van cacaoboter, voor het behoud van de krokantheid van je crumble.

Verwarm het water samen met de Gula Melaka tot deze gesmolten is.

Meng.

Verwarm de Gula Melaka-siroop en het ei in een mengkom tot 40 °C en klop schuimig.

Zeef de bloem en het maiszetmeel erover.

Verwarm de kokosmelk en de Crème boter tot 40 °C.

Roer door elkaar.

Giet het beslag in vierkante vormen van 20 cm.

Bak 8 à 10 minuten op 180 °C.

Karamelliseer de palmsuiker en stort ze op bakpapier.

Laat afkoelen.

Voeg alle resterende ingrediënten toe en meng tot een glad geheel.

Giet het mengsel in een kleine bakvorm en bak het 10 à 12 minuten op 130 °C (kern 92 °C).

Meng zorgvuldig met een spatel zodra het is afgekoeld.

Verwarm de melk tot 70 °C en voeg de Oolongthee toe.

Voeg de Cream Cheese en de Gula Melaka toe en meng tot een gladde massa.

Smelt de gelatinemassa tot 45 °C en voeg toe aan het vorige mengsel.

Klop de Room 35% lobbig.

Spatel de opgeklopte Room 35% erdoor wanneer het mengsel een temperatuur van 35 °C bereikt.

Verwarm de Room 40% (1) met het vanillestokje en de gelatinemassa tot 45 °C en laat de witte chocolade erin smelten.

Voeg de vloeibare Room 40% (2) en Room Plus Mascarpone toe.

Meng goed door elkaar.

Dek af.

Neem een rookpistool en de snippers van appelhout, steek aan en rook de ganache gedurende 5 minuten.

Laat een nacht rusten.

Klop de gerookte ganache de volgende dag op.