Boterkaramel

Verwarm de Room 40% met de Brioche boter, het merg van het vanillestokje en de fleur de sel. 

Dek af en laat infuseren. 

Breng intussen het water met de suiker aan de kook en laat karamelliseren tot de gewenste donkerblonde kleur. 

Neem van het vuur en giet er het warme roommengsel over.

Verwarm opnieuw tot 122° C en giet uit op een Silpat®. 

Laat stollen. 

Klaar om te gebruiken als vulling of als boterkaramel.