Caesar Salade

Met crème van parmezaan, ansjovisemulsie en gemarineerde eierdooier

Salade Parmezaan
Caesar Salade - photo1 | Debic

Ingrediënten

Group2

150 g gemengde salade

60 g Olijfolie

50 g bloedzuring

50 g capucineblad

1 x Sla, Frisée

200 g sla, romeinse

100 g Parmezaanse kaas

5 x Coqueletten, heel

100 ml

Group3

100 g gevogeltebouillon

10 g Olijfolie

100 ml

100 ml Chardonnay

250 g parmezaan, geraspt

50 g tramazinibrood

1 x knoflookteen

Group4

50 g Olijfolie

15 x Ansjovis (in olie)

Group5

10 x eidooier

1000 g Zout

250 g Suiker

100 g Mosterd

Group6

200 g rode zilveruitjes

250 ml Water

110 g rode wijnazijn

90 g Suiker

7 g Zout

Bereiding

Salade

Pluk en was de slasoorten zorgvuldig, dep droog en bewaar in de koeling.

Maak parmezaankrullen met behulp van een dunschiller en braad de Coqueletten rondom goudbruin aan in de Debic Bakken & Braden.

Gaar de kippen verder gedurende 15 minuten in een oven van 90°C en arroseer regelmatig met het braadvocht.

Crème van Parmezaan

Voor de crème van Parmezaan, de witte wijn inkoken tot de helft en afblussen met bouillon en Debic Culinaire Végétop.

Los er de geraspte Parmezaanse kaas in op.

Wrijf door een fijne zeef en reserveer in de koeling.

Steek het brood uit met een steker en wrijf in met een teentje knoflook en olijfolie.

Rooster gedurende 10 minuten op 160°C en bewaar in een gesloten bak.

Emulsie van Anjovis

Cutter voor de ansjovisemulsie, de ansjovis en olijfolie.

Zoetzure uitjes

Voor de zoetzure uitjes, de uien schoonmaken en de resterende ingrediënten aan de kook brengen en over de uien gieten.

Bewaar in een inmaakpot.

Germarineerde eidooier

Voor de gemarineerde eidooier, het zout, suiker en mosterd mengen. Scheid de eidooiers van het wit en marineer de eidooiers 5uur in het zoutmengsel. Spoel schoon onder koud stromend water en vries in.

Opbouw

Maak de salade aan met een beetje olijfolie.

Dresseer in het midden van het bord de toast.

Nappeer de toast met de crème van Parmezaan.

Sprenkel er een kleine hoeveelheid ansjovisemulsie over en maak af met geraspte gemarineerde eidooier.

Haal de Coqueletfilets van het karkas, trancheer en verdeel over de salade.

Garneer af met de krullen parmezaan en zoetzure uitjes.

Recept tags Salade Parmezaan

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.