Home Recepten Caesar Salade

Caesar Salade

Met crème van parmezaan, ansjovisemulsie en gemarineerde eierdooier

Salade Parmezaan Zomer
2d740000-ff27-0003-7382-08d72b87405a

Ingrediënten

Voor 10 porties

Salade

150 g gemengde salade

60 g olijfolie

50 g bloedzuring

50 g capucineblad

1 sla, frisée

200 g sla, romeinse

100 g Parmezaanse kaas

5 x piepkuikens, heel

100 ml Bakken & Braden

Crème van Parmezaan

100 g gevogeltebouillon

10 ml olijfolie

100 ml Végétop

100 ml Chardonnay

250 g Parmezaanse kaas, geraspt

50 g tramazinibrood

1 teen knoflook

Ansjovisemulsie

50 ml olijfolie

15 ansjovis (in olie)

Gemarineerde eidooier

10 eidooiers

1000 zout

250 g suiker

100 g mosterd

Zoetzure uitjes

200 g rode zilveruitjes

250 ml water

110 ml rode wijnazijn

90 g suiker

7 g zout

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
7f050000-ff27-0003-ad0b-08d7472d7ca4

Debic Végétop 1L

  • Perfecte witte kleur
  • Verhoogd opklopvolume en voortreffelijke stand
  • Niet overklopbaar en behoudt lang zijn structuur

Bereiding

Salade

Pluk en was de slasoorten zorgvuldig, dep droog en bewaar in de koeling.

Maak parmezaankrullen met behulp van een dunschiller en braad de piepkuikens rondom goudbruin aan in de Debic Bakken & Braden.

Gaar de kip verder gedurende 15 minuten in een oven van 90°C en arroseer regelmatig met het braadvocht.

Crème van Parmezaan

Reduceer de witte wijn tot de helft en blus af met bouillon en Debic Végétop.

Los er de geraspte Parmezaanse kaas in op.

Wrijf door een fijne zeef en reserveer in de koeling.

Steek het brood uit met een steker en wrijf in met een teentje knoflook en olijfolie.

Rooster gedurende 10 minuten op 160°C en bewaar in een gesloten bak.

Emulsie van Anjovis

Cutter de ansjovis en olijfolie in een blender.

Zoetzure uitjes

Maak de uien schoon, breng de resterende ingrediënten aan de kook en giet deze over de uien.

Bewaar in een inmaakpot.

Germarineerde eidooier

Meng het zout, de suiker en de mosterd. Scheid de eidooiers van het wit en marineer de eidooiers gedurende 5 uur in het zoutmengsel. Spoel schoon onder koud stromend water en vries in.

Afwerking

Maak de salade aan met een beetje olijfolie.

Dresseer in het midden van het bord de toast.

Nappeer de toast met de crème van Parmezaan.

Sprenkel er een kleine hoeveelheid ansjovisemulsie over en maak af met geraspte gemarineerde eidooier.

Haal de piepkuiken filets van het karkas, trancheer en verdeel over de salade.

Garneer af met de krullen parmezaan en zoetzure uitjes.

Recept tags Salade Parmezaan Zomer voorgerecht

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

2d740000-ff27-0003-b93a-08d72b8740a3
Schuimige Kreeftensoep
erwtensoepje_0281cdbc-ba17-4d9a-9958-ae5b00aa7bda_low-res-1920
Erwtensoepje
2d740000-ff27-0003-1cb4-08d72b8756a6
Hapje van asperges en grijze garnalen
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8ef1-08d750cb6aaf

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.