Schuimige Kreeftensoep

Klop de Debic Bakken & braden luchtig in de keukenrobot en voeg er de fijngesneden basilicum aan toe.

Breng op smaak met zout.

Plaats tot gebruik in de koeling.

Kook de kreeften kort in de court-bouillon tot ze helemaal rood zijn.

Laat de kreeften afkoelen, verwijder het darmkanaal en haal het vlees uit de staart en scharen.

Snijd het kreeftenvlees in mooie grote stukken en houd warm voor de garnituur.

Breek de schalen en bak ze samen met de Debic Bakken & Braden, de mirepoix, de fijngesneden sjalotten, de look en de tomatenpuree in een pan.

Flameer vervolgens met de cognac.

Bevochtig met de witte wijn en de visfumet en laat alles nog 10 minuten verder pruttelen.

Passeer het geheel door een fijne zeef.

Laat nog eens doorkoken en werk af met de Debic Culinaire Original. Kruid af naar smaak met zout en cayennepeper.

Portioneer de zeebaars in stukjes van ongeveer 30 gram en snijd de huidzijde enkele malen in met een scherp mes.

Bak de vis aan beide zijden in Debic Bakken & Braden en breng op smaak met peper en zout.

Stoof de zeekraal kort in Debic Bakken & Braden en kruid af met muskaatnoot.

Houd warm.