Madeiraschuim

Madeirasaus met een verrassende textuur

saus madeira
Madeiraschuim - photo1 | Debic

Ingrediënten

Group1

20 g boter

100 g gerookt spek

100 g champignons

30 g sjalot

150 ml madeira

1 l bruine kippenfond

200 ml Debic Culinaire Original

2 g zout

1 g zwarte peper

1 citroen

Bereiding

Groep 1

Smelt de boter en stoof er het in blokjes gesneden spek in aan.

Voeg de in schijfjes gesneden champignons en sjalot toe.

Stoof aan tot ze zacht zijn.

Voeg de madeira toe, flambeer zodat de alcohol verdampt en reduceer tot een siroopachtige consistentie.

Voeg de kippenfond toe en reduceer met 2/3 de .

Voeg vervolgens de Debic Culinaire Original toe en reduceer opnieuw met 1/3 de .

Passeer door een zeef, smaak af met zout en breng de aciditeit in balans met citroensap.

Opbouw

Serveersuggestie

Serveer de saus met wat tortellini en wilde champignons.

Schuim de saus op met behulp van een handmixer en serveer royaal over de pasta.

Werk af met wat geschaafde truffel en fijngesneden bieslook.

Recept tags saus madeira

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.