Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Dilleroomsaus

Dilleroomsaus

Witte vissaus met dillepuree

saus Dille

2d740000-ff27-0003-63e8-08d72b874c76

Ingrediënten

Witte vissaus

300 ml visfumet

100 ml witte wijn

150 ml Debic Culinaire Original

2 g zout

1 citroen

Dillepuree

100 g dille

20 ml water

2 g zout

1 g xanthaangom

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Witte vissaus

Breng de visfumet aan de kook, samen met de wijn, en reduceer tot de helft.

Voeg er de Debic Culinaire Original aan toe.

Reduceer opnieuw met 1/3 de en breng, indien nodig, op smaak met wat citroensap en zout.

Dillepuree

Blancheer de dille kort.

Mix fijn in de blender met het water en het zout.

Passeer door een fijne zeef en meng er de xanthaangom door met een garde.

Passeer opnieuw door een fijne zeef en bewaar.

Afwerking

Serveersuggestie

Verwarm de zalm zachtjes in gezouten boter gedurende 3 à 4 minuten, zonder de zalm te kleuren.

Laat van het vuur rusten in de pan en schroei de bovenkant dicht met een gasbrander.

Dresseer wat witte vissaus in het midden van het bord en druppel er de dillepuree over in een fijn zigzagpatroon.

Ga met de steel van een lepel door de saus, van links naar rechts, om een mooi patroon te creëren.

Plaats de vis in het midden van het bord en werk af met een takje dille.

Recept tags saus Dille

Debic chefs

Debic chefs