Dilleroomsaus

Witte vissaus met dillepuree

saus Dille
Dilleroomsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Group2

300 ml visfumet

100 ml witte wijn

150 ml Debic Culinaire Original

2 g zout

1 citroen

Group3

100 g dille

20 ml water

2 g zout

1 g xanthaangom

Bereiding

Witte vissaus

Breng de visfumet aan de kook, samen met de wijn, en reduceer tot de helft.

Voeg er de Debic Culinaire Original aan toe.

Reduceer opnieuw met 1/3 de en breng, indien nodig, op smaak met wat citroensap en zout.

Dillepuree

Blancheer de dille kort.

Mix fijn in de blender met het water en het zout.

Passeer door een fijne zeef en meng er de xanthaangom door met een garde.

Passeer opnieuw door een fijne zeef en bewaar.

Opbouw

Serveersuggestie

Verwarm de zalm zachtjes in gezouten boter gedurende 3 à 4 minuten, zonder de zalm te kleuren.

Laat van het vuur rusten in de pan en schroei de bovenkant dicht met een gasbrander.

Dresseer wat witte vissaus in het midden van het bord en druppel er de dillepuree over in een fijn zigzagpatroon.

Ga met de steel van een lepel door de saus, van links naar rechts, om een mooi patroon te creëren.

Plaats de vis in het midden van het bord en werk af met een takje dille.

Recept tags saus Dille

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.