Champignonroomsaus

Met champignonketchup

saus champignon
Champignonroomsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Group2

20 g boter

200 g champignons

150 ml madeira

1 l bruine kalfsfond

200 ml Debic Culinaire Original

2 g tijm

2 g zout

1 g zwarte peper

10 ml wijnreductie

Group3

500 g champignons

100 ml rodewijnazijn

100 ml manzanilla-sherry

2 g tijm

1 g foelie

20 g zout

30 g sjalot

2 g maïszetmeel

Bereiding

Champignonroomsaus

Smelt de boter en stoof er de in schijfjes gesneden champignons in aan tot al het water verdampt is en de champignons flink wat kleur hebben.

Voeg de madeira toe en flambeer zodat de alcohol verdampt.

Reduceer tot een siroopachtige consistentie.

Voeg de kalfsfond toe en reduceer met 2/3 de .

Voeg vervolgens de Debic Culinaire Original toe.

Reduceer opnieuw met 1/3 de .

Passeer door een zeef en breng op smaak met de tijm, het zout en de peper.

Breng de aciditeit in balans met wat wijnreductie.

Champignonketchup

Mix de champignons fijn in de keukenrobot.

Voeg er het zout aan toe en laat 1 nacht rijpen.

Meng de azijn met de sherry, de kruiden, de specerijen en de sjalot.

Wring al het vocht uit de champignons en breng ze aan de kook.

Voeg er het azijnmengsel aan toe en reduceer tot 250 ml.

Bind met maïszetmeel en bewaar in de koelkast.

Snijd wat champignons in plakjes van 5 mm dikte en verwarm in de champignonketchup

Opbouw

Serveersuggestie

Dresseer wat saus in het midden van het bord.

Druppel er wat champignonketchup over in een spiraalvorm.

Haal de steel van een lepel door de saus, symmetrisch van buiten naar binnen.

Schik wat kleine peterselieblaadjes en champignons rond de saus.

Plaats een in broodkruim gewenteld kalfslapje in het midden van het bord, bovenop wat aardappelpuree.

Recept tags saus champignon

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.