Kardinaalsaus

Sauteer de gebroken kreeftenschalen tot ze rood kleuren.

Voeg er de chardonnay aan toe, samen met de vermout en de cognac.

Flambeer zodat de alcohol verdampt.

Voeg de tomatenpuree en de fijngesneden groenten toe.

Doe er ten slotte de visfumet bij en laat rustig pruttelen gedurende 1 uur.

Passeer door een fijne zeef. Breng opnieuw aan de kook en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Reduceer met 1/3 de .

Voeg de kruiden toe en laat 10 minuten infuseren.

Passeer weer door een zeef.

Smaak de saus af met zout en breng de aciditeit in balans met wat citroensap.

Sauteer de gebroken kreeftenschalen tot ze rood kleuren.

Voeg de chardonnay toe, samen met de vermout en de cognac.

Flambeer zodat de alcohol verdampt.

Voeg de tomatenpuree en de fijngesneden groenten toe.

Doe er ten slotte de visfumet bij en laat rustig pruttelen gedurende 1 uur.

Reduceer tot 1/10 de . Meng er de corail onder met een garde.

Breng op smaak met zout en citroensap.

Bewaar in de koelkast.

Sauteer de kreeftenschalen in wat boter.

Voeg het chilipoeder toe, de tomatenpuree en de rest van de boter.

Laat een uur zachtjes pruttelen.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in de koelkast.