Charlotte met aardbeien

Verwarm de volle melk, samen met de Debic Brioche.

Voeg, zodra dit mengsel kookt, de bloem toe en laat nadrogen, zoals voor een soezendeeg.

Voeg beetje bij beetje de eieren en het eigeel toe.

Klop ondertussen het eiwit op met de suiker.

Voeg daarna stelselmatig toe aan het eerste mengsel.

Voeg enkele druppels rode kleurstof toe.

Bak op 180 °C gedurende 14 minuten.

Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat even weken.

Maak een siroop met het water (2) en de suiker.

Voeg zodra de siroop kookt het eigeel toe en nadien de gesmolten gelatinemassa.

Voeg vervolgens de magere kaas toe en daarna de licht opgeklopte Debic Prima Blanca.

Meng het gelatinepoeder met het water en laat even weken.

Verwarm de aardbeienpuree, samen met de Debic Prima Blanca.

Klop het eigeel schuimig met de suiker tot een bleek mengsel en verwarm vervolgens samen met het eerste mengsel tot 85 °C, zoals een ‘crème anglaise’.

Giet door een puntzeef, voeg de gelatinemassa toe en mix.

Verdeel in siliconenvormen en bewaar in de diepvriezer.

Verwarm de aardbeienpuree, glucosesiroop en trimoline op 40 °C, voeg de suiker en de pectine NH toe en breng aan de kook.

Giet bovenop de crémeux en plaats opnieuw in de vriezer.