Confituurrollade

Meng de melk (1) en de Debic Boter en breng aan de kook.

Neem van het vuur en voeg de bloem toe.

Laat langzaam verdampen op een laag vuurtje.

Meng geleidelijk het eigeel en de eieren erdoor.

Voeg de melk (2) als laatste toe.

Klop het eiwit op met de suiker totdat het stijf is.

Voeg het eerste mengsel toe aan het opgeklopte eiwit en verdeel over een bakplaat.

Bak gedurende 20 minuten op 180 C.

Verwarm de citroenpuree tot 60degreesC en voeg de pectine toe, gemengd met de suiker (1).

Breng aan de kook en voeg de suiker (2) toe.

Verwarm tot 103degreesC.

Zet aan de kant.

Breng het citroensap aan de kook met de zestes en de bloemsuiker.

Klop de eieren en het eigeel op met een foodprocessor.

Maak een crémeux door het kokende sap over de opgeklopte eieren te gieten en het geheel te laten opwarmen tot 85degreesC.

Laat afkoelen tot 50degreesC en voeg de fijngehakte witte chocolade toe.

Voeg daarna de Debic Crème-boter toe en meng tot er een gladde en glanzende emulsie ontstaat.

Zet in de koelkast.

Klop de Debic Prima Blanca op met de citroenzestes en de suiker.

Snijd de ananas in fijne plakjes.

Doe de rijstebrij er bovenop.

Voeg reepjes mango toe.

Rol de plakjes ananas op in kleine rolletjes.

Laat opstijven in de diepvries en snijd daarna in kleine stukjes sushi.