Confituurrollade

Rollade met citroen, roomrijst en vers fruit

Biscuit citroen
Confituurrollade - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 3 porties

Japanse rolbiscuit (1 plaat van 40 x 60 cm)

90 g melk -1-

70 g Debic Melkerijboter Constant

140 g bloem

240 g eigeel

80 g eieren

120 g melk -2-

180 g eiwit

125 g suiker

Wateroplosbare gele kleurstof

Citroenconfituur

500 g citroenpuree

4 g pectine

50 g suiker -1-

300 g suiker -2-

Citroencrémeux

100 g citroensap

Citroenzestes

300 g bloemsuiker

70 g eieren

120 g eigeel

60 g witte chocolade

300 g Debic Room

Citroenslagroom

250 g Debic Prima Blanca

Citroenzestes

20 g suiker

Sushi van rijstebrij en vers fruit

1 verse ananas

1 mango

300 g rijstebrij

Afwerking

100 g rode bessen

Bereiding

Japanse rol

Meng de melk (1) en de Debic Boter en breng aan de kook.

Neem van het vuur en voeg de bloem toe.

Laat langzaam verdampen op een laag vuurtje.

Meng geleidelijk het eigeel en de eieren erdoor.

Voeg de melk (2) als laatste toe.

Klop het eiwit op met de suiker totdat het stijf is.

Voeg het eerste mengsel toe aan het opgeklopte eiwit en verdeel over een bakplaat.

Bak gedurende 20 minuten op 180 C.

Citroenconfituur

Verwarm de citroenpuree tot 60degreesC en voeg de pectine toe, gemengd met de suiker (1).

Breng aan de kook en voeg de suiker (2) toe.

Verwarm tot 103degreesC.

Zet aan de kant.

Citroencrémeux

Breng het citroensap aan de kook met de zestes en de bloemsuiker.

Klop de eieren en het eigeel op met een foodprocessor.

Maak een crémeux door het kokende sap over de opgeklopte eieren te gieten en het geheel te laten opwarmen tot 85degreesC.

Laat afkoelen tot 50degreesC en voeg de fijngehakte witte chocolade toe.

Voeg daarna de Debic Crème-boter toe en meng tot er een gladde en glanzende emulsie ontstaat.

Zet in de koelkast.

Citroenslagroom

Klop de Debic Prima Blanca op met de citroenzestes en de suiker.

Sushi van rijstebrij en vers fruit

Snijd de ananas in fijne plakjes.

Doe de rijstebrij er bovenop.

Voeg reepjes mango toe.

Rol de plakjes ananas op in kleine rolletjes.

Laat opstijven in de diepvries en snijd daarna in kleine stukjes sushi.

Opbouw

Bestrijk het biscuitgebak met de citroenconfituur en daarna met de citroencrémeux.

Snijd in repen van 4 cm dik.

Rol de repen rond een cirkelvormige vorm of ring (diameter van 6 cm) zodat u uiteindelijk een diameter van 30 cm heeft.

Werk af met enkele toefjes citroenslagroom.

Versier met de fruitsushi en een paar rode bessen.

Recept tags Biscuit citroen

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.