Home Recepten Roxy

Roxy

Chocoladebiscuit met exotische mousse en gestoofde ananas

Fruit
Roxy - photo1 | Debic

Ingrediënten

Exotische mousse

14 g Gelatinepoeder

100 g Water

300 g Passievruchtenpuree

100 g bananenpuree

100 g mangopuree

850 g Debic Prima Blanca

Gestoofde ananas

75 g Debic Crème

1 Ananas

1 Vanillestokje

100 g rietsuiker

50 g Rum, Saint James 54degrees

Chocoladebiscuit

240 g eigeel

200 g Suiker 1

250 g Eiwit

40 g Suiker 2

50 g Cacaopoeder

40 g Aardappelzetmeel

60 g Bloem

100 g Debic Crème

Opbouw en afwerking

afdekgelei

Karamel

rouladebiscuit

exotisch fruit

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Patissierroom Prima Blanca 2L
packshot ce hero

Room 35% 2L

Bereiding

Exotische mousse

Meng het gelatinepoeder met het water en laat 30 minuten weken.

Meng de vruchtenpurees.

Smelt de gelatinemassa en meng dit met een gedeelte van de vruchtenpurees.

Vermeng dit nu grondig met de rest van de vruchtenpurees.

Spatel nadien onder de opgeklopte Debic Prima Blanca.

Gestoofde ananas

Verhit de Debic Crème en stoof er de stukjes verse ananas en de gespleten vanillestok in.

Bestrooi met de rietsuiker en laat lichtjes karameliseren.

Blus met de rum en laat uitkoken tot de alcohol verdampt is.

Chocoladebiscuit

Klop het eigeel tot schuim met de suiker(1).

Klop het eiwit en suiker(2) tot sneeuw.

Zeef het cacaopoeder, het aardappelzetmeel en de bloem.

Spatel alles voorzichtig door elkaar.

Meng er ten slotte de Debic Crème onder.

Strijk uit op bakplaten en bak op 200 degreesC gedurende 12 minuten.

Opbouw

Bekleed rsv-ringen met een plastic band.

Plaats onderin een laagje chocoladebiscuit en bedek met de gestoofde ananas.

Breng de helft van de exotische mousse aan.

Druk er een tweede laag chocoladebiscuit in en vul verder op met de rest van de mousse.

Strijk de boorden glad en laat verharden in de vriezer.

Afwerking

Bestrijk het oppervlak met -decoratiegelei en enkele druppels karamel.

Kleef een boord roulade-biscuit tegen de zijkanten en werk af met exotisch fruit.

Fruit

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

Accent - photo1 | Debic
Accent
Confituurrollade - photo1 | Debic
Confituurrollade
Prima Fresa - photo1 | Debic
Prima Fresa
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Technique - 1711092334689 hero | Debic

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for chefs

Debic for chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.