Chocassis finger

Kneed alle ingrediënten, behalve de Croissant Boter, 5 minuten op eerste snelheid.

Ga verder op tweede snelheid gedurende 15 minuten, tot een goed gevormd, zijdeachtig deeg.

Deegtemperatuur 21°C-23°C.

Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten, goed afgedekt met een plastic folie. 

Ontgas het deeg, vorm het tot een ovale vorm, plaats het 30 minuten in de vriezer en laat het vervolgens 12 uur rusten in de koelkast bij 1° tot 4°C.

Rol het deeg uit en vorm het tot een rechthoek.

Incorporeer de toerboter in het deeg, bedek de boter volledig, snijd beide uiteinden af en maak een enkele toer.

Voor de tweede toer: maak een enkele toer voor het gewone deeg en een dubbele toer voor het violette deeg.

Laat ongeveer 1 uur rusten op een koele plaats.

Om de strepen te maken, snijd stroken van 1 cm dik uit het paarse deeg en bevestig ze op het gewone deeg.

Smelt de chocoladedruppels en de single-origin chocolade in de magnetron, roer elke 30 seconden.

Wanneer het mengsel glad is, voeg het zwartebessenpoeder toe en giet de chocolade in mallen van 9 cm lang en 0,5 cm diameter.

Koel om de repen te laten opstijven.

Let op: het toevoegen van chocoladedruppels helpt om de ideale consistentie tijdens het bakken te behouden. Single-origin chocolade overheerst qua smaak, terwijl het een aantrekkelijke kostprijs behoudt.