Home Recepten Chocolade-ijs met 30% minder suiker

Chocolade-ijs met 30% minder suiker

30% minder suiker

Chocolade IJs
Chocolade-ijs 30% minder suiker

Ingrediënten

Voor 5 liter

2630 g volle melk

705 g Debic Stand & Overrun

212 g sacharose

191 g mageremelkpoeder

191 g dextrose

140 g cacaopoeder

127 g polydextrose

105 g maltodextrine

100 g erythritol

21 g stabilisator / emulgator

300 g chocolade 70-30-38 Callebaut

Gebruikte Debic-producten

Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Room Stand & Overrun 5L

Bereiding

Voor 5 liter

Meng de melk met de Debic stand & Overrun en verwarm tot 40°C.

Meng alle droge grondstoffen en mix ze in het melk-roommengsel.

Pasteuriseer het geheel op 85 °C en koel terug tot 60 °C.

Voeg de chocoladecallets toe en mix tot een homogene massa.

Koel de mix verder terug en laat minimaal 4 uren rijpen in de koelkast.

Turbineer tot ijs.

Werk af met chocoladesaus en chocoladedecoratie.

Chocolade IJs

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.