Home Recepten Chocolade-sinaasappel galette

Chocolade-sinaasappel galette

<p>Een galette met amandel-chocoladeroom en gekonfijte sinaasappel.</p><p>Recept voor 3 galettes van 20 cm. Door Damien Pichon</p>

Noten Citrusvruchten
photo1 | Debic

Ingrediënten

Feuilletage inversé

365 g Debic Cake Gold

125g bloem (1)

250g bloem (2)

6g zout

150 g Debic Stand & Overrun

9g water

3g witte azijn

Amandel-chocoladecrème

100 g Debic Cake Gold

100 gr basterdsuiker

100 g gemalen amandelen

100 g ei

80g cacaopoeder

100 g chocoladeschilfers

45g sinaasappelschil

Gekonfijte sinaasappel

150 g sinaasappelsap

40 g basterdsuiker

5 g pectine nh topping

Verguldsel

90 g eigeel

90 g ei

15 g basterdsuiker

Siroop op 30°c

85 g water

basterdsuiker

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)
Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Room Stand & Overrun 5L

Bereiding

Feuilletage inversé

Meng met een mixer, gebruik een haak, de boter met de bloem (1).

Rol uit tot een rechthoek van 60 x 20 cm.

Gebruik een mixer, gebruik een haak om de bloem (2), zout, room, water en witte azijn te mengen.

Rol uit tot een rechthoek van 40 x 20 cm. Laat ongeveer 1 uur rusten.

Geef een dubbele draai en een enkele draai. Laat ongeveer 1 uur rusten.

Geef een dubbele beurt. 12 uur laten staan.

Amandel-chocoladecrème

Gebruik een keukenmixer om de boter zacht te maken.

Voeg de basterdsuiker en het amandelpoeder toe.

Roer de eieren, cacaopoeder, chocoladeschilfers en sinaasappelschil erdoor.

Koud reserveren.

Gekonfijte sinaasappel

Breng het sinaasappelsap aan de kook, voeg de suiker en de pectine toe.

Koud reserveren.

Verguldsel

Mix alle ingredienten.

Siroop op 30°C

Breng het water en de basterdsuiker aan de kook.

Opbouw

Rol het omgekeerde bladerdeeg uit tot 2 mm. Steek 6 schijven uit met een diameter van 21 cm.

Glazuur rond de randen van 3 lagen.

Garneer de galettes met de amandel-chocoladecrème en vervolgens met de gekonfijte sinaasappel.

Bedek met de korstjes.

Soldeer, chip en flip.

Bruin twee keer voordat u de galettes krabt.

Vries de galette in.

Bak in de oven op 210°C gedurende ongeveer 10 minuten en bak af in de oven op 170°C gedurende ongeveer 35 minuten.

Afwerking

Werk af met de siroop op 30°C net uit de oven.

Noten Citrusvruchten

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for chefs

Debic for chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.