Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Crème brûlée van Epoisse

Crème brûlée van Epoisse

Bereidingen van kersen

100JAAR Ambassadeur Thomas Bühner

02020000-ac10-0242-a63b-08d7bf855768

Thomas Bühner

La Vie

Ingrediënten

Voor 10 porties

Crème brûlée van Epoisse

500 ml Debic Culinaire Original

500 g Epoisse

8 gelatineblaadjes

4 eieren

3 g zeezout

10 ml Champagne

100 g rietsuiker

Gemarineerde kersen

500 g kersen

125 g suiker

250 g kersensap 100%

280 g rode Porto

250 g rode wijn

125 g crème de cassis

90 g sinaasappelsap

50 g citroensap

1 g kaneel

65 g grenadine siroop

1 g zout

9 g sinaasappelschil

10 g citroenschil

1 tonkaboon

2 kruidnagels

1 kaneelstokje

1 vanillestokje

Gel van kersen

200 g kersenfond

2.1 g agar

tonkaboon naar smaak

Bereiding

Crème brûlée van Epoisse

Breng de Debic Culinaire Original en het zout aan de kook.

Voeg de champagne en de geweekte, uitgeknepen gelatineblaadjes toe.

Voeg de kaas en de eieren toe en passeer door een fijne zeef.

Vul de siliconen vormen met het mengsel en dek af met plastic folie.

Gaar in de steamer op 85 °C, gedurende 30-40 minuten.

Laat vervolgens gedurende minstens 4 uur uitharden in de vriezer.

Ontvorm de bevroren crème en laat ontdooien op het bord.

Bestrooi met de suiker en karameliseer.

Gemarineerde kersen

Karamelliseer de suiker en voeg het kersensap, de rode wijn, de porto en de crème de cassis toe.

Breng aan de kook en voeg de overige ingrediënten toe.

Laat gedurende 1 nacht infuseren.

Zeef en marineer de ontpitte kersen in de vloeistof gedurende twee dagen.

Gel van kersen

Meng de agaragar met de kersenfond en breng aan de kook.

Laat afkoelen op ijs water en blend tot een gladde puree.

Opbouw

Dresseer de crème brûlée in het midden van het bord en werk af met de gemarineerde kersen en de gel van kersen.

Recept tags 100JAAR Ambassadeur Thomas Bühner crème brûlée Kersen

Debic chefs

Debic chefs