Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten In room gekarameliseerde kabeljauw

In room gekarameliseerde kabeljauw

Met munt-erwtpuree & King crab

100JAAR Ambassadeur Thomas Bühner

02020000-ac10-0242-6547-08d7bf855f7c

Thomas Bühner

La Vie

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kabeljauw

900 g Kabeljauw

1 l water

23 g zout

80 ml Debic Bakken & Braden

500 ml Debic Culinaire Original

Puree van erwten met munt

1 kg erwten, diepvries

300 ml kippenbouillon

5 g muntblaadjes

50 g peterselie

50 g peterselie

200 ml Debic Culinaire Original

30 g boter

King crab

1 kg King crab

200 g boter

5 g zeste van citroen

3 takjes tijm

200 ml zonnebloemolie

Erwtenkaviaar

100 g forelkaviaar

60 g gevriesdroogde erwten

Erwten

200 g verse erwten

Garnituur

100 ml gereduceerde schaaldierenfond

10 erwtenboemetjes

20 muntblaadjes

Bereiding

Kabeljauw

Maak de kabeljauw schoon en snijd in stukken van 90 gram.

Los het zout op in het water en pekel de kabeljauw gedurende 12 uur.

Spoel de vis onder stromend water en dep droog.

Smeer de kabeljauw in met de Debic Kookroom 20% Original.

Bak licht aan in de Debic Bakken & Braden gedurende ongeveer 4 minuten.

Indien nodig, voeg een scheutje Debic Kookroom 20% Original toe tijdens het bakken.

Puree van erwten met munt

Blancheer de peterselie en munt kort.

Ontdooi de erwten en verwarm de kippenbouillon.

Doe de erwten en de geblancheerde kruiden in de blender.

Voeg de hete bouillon toe.

Blend tot een homogene massa en voeg op het einde de boter en de Debic Culinaire Original toe.

Breng op smaak en passeer door een fijne zeef.

King crab

Kook de King crab in gezouten water gedurende 5-6 minuten.

Laat afkoelen op ijswater en haal het vlees uit de krabbenpoten.

Vacumeer samen met de geklaarde boter, tijm en citroenzestes.

Laat infuseren in een waterbad bij 65 ° C.

Hak de schalen van de King crab in kleinere stukken.

Verhit een kleine deel van de olie tot deze begint te roken en bak gedurende 10 seconden in zeer hete olie.

Voeg de resterende olie toe en houd gedurende 2 uur warm bij 65 ° C.

Passeer door een fijne zeef.

Erwtenkaviaar

Meng de forelkaviaar met enkele druppels water zodat de eieren eenvoudig kunnen worden gescheiden.

Blend de gevriesdroogde erwten tot een fijn poeder.

Erwten

Blancheer de erwten heel kort, verwijder de buitenste schil en bewaar.

Opbouw

Plaats de erwtenpuree in het midden van het bord.

Dresseer de gekarameliseerde kabeljauw erop.

Dep de forelkaviaar droog en bestrooi met het erwtenpoeder.

Verwarm de erwtjes in de boter.

Schik de forelkaviaar, de erwtjes en de krabolie op het bord.

Werk af met de kruiden en de bloemen.

Recept tags 100JAAR Ambassadeur Thomas Bühner Kaviaar erwten Kabeljauw King crab Krab

Debic chefs

Debic chefs