Zwarte truffel pasta

Met kwarteleitjes en Parmezaanse kaas

100JAAR Ambassadeur Thomas Bühner
Zwarte truffel pasta - photo1 | Debic
Zwarte truffel pasta - photo2 | Debic

Thomas Bühner

La Vie

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zwarte truffel pasta

300 g pasta, tagliatelle

750 ml Debic Culinaire Original

40 g zwarte truffel

50 g Parmezaanse kaas

4 g zout

Kwarteleitjes

30 kwarteleitjes

50 g truffel

300 ml neutrale olie

Garnituur

50 g Parmezaanse kaas

20 g zwarte truffel

100 g sjalotten

Bereiding

Zwarte truffel pasta

Doe alle ingrediënten in een vacuümzak.

Stoom gedurende 10-15 minuten beetgaar.

Kwarteleitjes

Plaats de kwarteleitjes, samen met de truffel in een gesloten container gedurende 2-3 dagen.

Scheid het eiwit van de dooier.

Breng de eidooier over in een kom en giet er de olie op ongeveer 65 ° C op.

Laat rusten.

Garnituur

Maak de lente-uitjes schoon, plaats ze in een vacuümzak en sluit af.

Kook in een magnetron gedurende 1 minuut bij 700W en koel terug op ijswater.

Opbouw

Verwarm de pasta.

Dresseer in het midden van het bord.

Plaats de eidooiers bovenop de pasta en werk af met de vers geschaafde truffel en Parmezaanse kaas.

Werk af met de fijngesneden lente-uitjes, opgewarmd in boter en verse kruiden.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.