Met kwarteleitjes en Parmezaanse kaas
Thomas Bühner
La Vie
Voor 10 porties
300 g pasta, tagliatelle
750 ml Debic Culinaire Original
40 g zwarte truffel
50 g Parmezaanse kaas
4 g zout
30 kwarteleitjes
50 g truffel
300 ml neutrale olie
20 g zwarte truffel
100 g sjalotten
Doe alle ingrediënten in een vacuümzak.
Stoom gedurende 10-15 minuten beetgaar.
Plaats de kwarteleitjes, samen met de truffel in een gesloten container gedurende 2-3 dagen.
Scheid het eiwit van de dooier.
Breng de eidooier over in een kom en giet er de olie op ongeveer 65 ° C op.
Laat rusten.
Maak de lente-uitjes schoon, plaats ze in een vacuümzak en sluit af.
Kook in een magnetron gedurende 1 minuut bij 700W en koel terug op ijswater.
Verwarm de pasta.
Dresseer in het midden van het bord.
Plaats de eidooiers bovenop de pasta en werk af met de vers geschaafde truffel en Parmezaanse kaas.
Werk af met de fijngesneden lente-uitjes, opgewarmd in boter en verse kruiden.
Vergelijkbare recepten
Nieuwe creaties
Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.
U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.
