De klassieker

Verkruimel de koekjes en speculaas met de gesmolten Brioche boter.

Verdeel over 4 ronde bakvormen met een diameter van 16 cm, die bekleed zijn met plasticfolie.

Laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Meng de Cream Cheese met de gezeefde poedersuiker, de limoenzeste en het limoensap tot een zacht mengsel.

Meng de suiker met de maïzena of het custardpoeder en voeg toe aan het mengsel.

Voeg er de eieren en het eigeel aan toe en vervolgens de Room 35%.

Mix alles tot een glad mengsel.

Verdeel de roomkaasvulling over de koekjesbodems.

Plaats de bakvormen in een bain-marie.

Vul de bain-marie met heet water en bak gedurende op 145 °C gedurende ongeveer 100 minuten en daarna op 190 °C gedurende 15 minuten.