In de wok geflambeerde shiitakes

Shaoxing roomsaus en reductie van zwarte rijstazijn

100JAAR Ambassadeur Adeline Grattard
In de wok geflambeerde shiitakes - photo1 | Debic
In de wok geflambeerde shiitakes - photo2 | Debic

Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingrediënten

Voor 10 porties

Shiitakes

1500 g shiitakes

20 ml arachideolie

10 g sambal oelek

20 ml water

10 ml donkere sojasaus (zoet)

10 ml lichte sojasaus (zout)

3 g zout

600 g tofu

Roomsaus met Shaoxing

500 ml kippenbouillon

500 ml Shaoxing wijn

500 ml Debic Culinaire Original

10 ml donkere sojasaus (zoet)

10 ml lichte sojasaus (zout)

3 g zout

Reductie van zwarte rijstazijn

250 ml zwarte rijstazijn

50 g Chinese kandijsuiker

Garnituur

300 g Parijse champignons

30 takjes citroentijm

Bereiding

Shiitakes

Verhit de wok tot hij gloeiend heet is.

Voeg de olie toe en bak de shiitakes kort aan.

Zet het vuur uit en voeg het water toe.

Laat de shiitakes stomen en het water verdampen.

Voeg de sambal toe en zet weer op hoog vuur.

Kruid de champignons met de sojasauzen voeg op het einde de tofu toe.

Breng op smaak met zout.

Roomsaus met Shaoxing

Verwarm de kippenbouillon en Shaoxing wijn in 2 afzonderlijke sauteuses.

Breng de Shaoxing wijn aan de kook en laat de alcohol verdampen gedurende 5 minuten.

Voeg de wijn toe aan de bouillon en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Reduceer tot de gewenste textuur.

Kruid de saus af met de sojasauzen en houd ze warm.

Reductie van zwarte rijstazijn

Breng de azijn en de suiker aan de kook.

Laat inkoken tot een stroperige textuur.

Opbouw

Dresseer het shiitakemengsel in het midden van het bord.

Lepel de saus royaal rond de shiitakes.

Druppel er de reductie rond en werk af met de citroentijm en dun geschaafde rauwe Parijse champignons.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.