Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Eclair van frambozen

Eclair van frambozen

met amandel-panna cotta

havermelk cranberry’s bessenconfiture

53000000-3475-8253-06a9-08db61b6c24c

Ingrediënten

Voor 20 porties

Frambozenmousse

680 g frambozenpuree 100%

14 g pectine NH

20 g inulinepoeder

200 g suiker

800 g Debic Vegantop

Amandelbeslag

380 g patentbloem

385 g suiker

3 g zout

4 g bakpoeder

400 g havermelk

100 g appelmoes

150 g arachideolie

120 g gehakte amandelstiften

80 g gedroogde cranberry’s

Frambozencompote

200 g diepvriesframbozen

150 g rode bessenconfiture

15 g koudbindmiddel

Amandel-panna cotta

1250 g Debic Vegantop

125 g suiker

10 g maïszetmeel

10 g carrageen, Iota

200 g amandelpoeder

Afwerking

verse frambozen

amandelsplits

rode gelei

Gebruikte Debic-producten

Debic Vegantop - 5L

Constante kwaliteit, overrun en stand
Vries/dooi stabiel
Mooie witte kleur

Bereiding

Frambozenmousse

Verwarm de frambozenpuree tot 50 °C en meng er met een staafmixer suiker, pectine en inulinepoeder door.

Verwarm daarna tot 85 °C.

Klop de Vegantop luchtig en meng deze met de frambozenpuree als deze 50 °C is.

Amandelbeslag

Meng alle droge grondstoffen.

Meng daar de havermelk, appelmoes en de arachideolie door.

Meng er de gehakte amandelstiften door.

Stort het beslag op een bakplaat en strijk uit tot een dikte van 1 centimeter.

Verdeel de gedroogde cranberry’s hierover en bak op 160 °C gedurende 25 minuten.

Laat de biscuit afkoelen en vries in.

Frambozencompote

Meng met een vlinder de diepvriesframbozen met het koudbindmiddel.

Meng er de confiture door en draai glad.

Amandel-panna cotta

Meng suiker, zetmeel en carrageen.

Breng de Vegantop met het amandelpoeder aan de kook en laat gedurende 1 uur infuseren.

Haal door een zeef om de amandelpoeder te verwijderen, meng met suiker en verwarm de massa tot 85 °C.

Portioneer de panna cotta in de kleine siliconen vormen en vries in.

Opbouw

Strijk de frambozencompote uit op de gebakken en afgekoelde biscuit en vries in.

Snijd de biscuit in staven van 3 x 6 centimeter zodra de biscuit goed koud is.

Vul siliconen eclairmallen met frambozenmousse en druk er een staaf biscuit in met de compotezijde naar beneden.

Vries in.

Los de frambozeneclairs uit de vriezer en haal ze door neutrale, rode gelei.

Los de amandelpanna cotta uit de vriezer en plaats deze op de eclairgebakjes.

Afwerking

Decoreer met verse frambozen en amandelsplits.

Recept tags havermelk cranberry’s bessenconfiture

Debic chefs

Debic chefs