Exotische cheesecake

Klop de eiwitten met de suiker en meng vervolgens de geraspte kokos, de eiwitten, de poedersuiker en de Room 35%.

Meng de twee mengsels en verdeel ze over bakplaten. Bak ze twee keer gedurende 6 minuten op 180°C.

Breng alle ingrediënten aan de kook, laat afkoelen en voeg de mangoblokjes toe.

Laat een nacht vacuüm rusten.

Breng de Room 35% (1), bruine suiker en pectine aan de kook.

Voeg het eigeel toe, laat zachtjes koken en haal van het vuur.

Voeg de geweekte gelatine toe. Roer het Cream Cheese-mengsel en de Room 35% (2) erdoor wanneer het mengsel opgewarmd is tot 25°C.

Meng de twee mengsels en doe ze in bolvormpjes. Vries in.

Meng de poeders samen en voeg toe aan het water.

Breng aan de kook en giet over de fruitpurees.

Haal van het vuur en laat een nacht afkoelen.

Draai het mengsel los breng over in een Pacojet pot. Vries in.

Meng de poeders, voeg toe aan de fruitpurees en breng aan de kook.

Haal van het vuur, laat afkoelen en mix in een blender.

Doe in een spuitzak en maak er kleine bolletjes van.

Meng de poeders met het water en breng aan de kook.

Dompel er de bolletjes roomkaasmousse en exotische gelei in..

Meng alle ingrediënten en passeer door een zeef. Breng het mengsel over in een sifonfles.

Belucht met 2 gaspatronen.

Bewaar in de koeling.

Klop de eieren en de suiker luchtig en voeg dan de bloem, de geraspte kokos, de gesmolten boter en de warme melk toe.

Laat rusten. Smeer uit op een Silpat-bakmat en bak twee keer gedurende 3 minuten op 165°C.

Laat rusten in de koeling. Versnijd vervolgens naar wens en droog 5 minuten in de oven op 150°C.