Tiramisu in een nieuw jasje

Klop de eiwitten op met de suiker en voeg daarna het eigeel toe.

Spatel er de bloem en de gesmolten boter door.

Verdeel over een bakplaat en bak 10 minuten op 180°C.

Meng de poeders en voeg vervolgens het citroensap en de loomipasta toe.

Breng aan de kook en zet aan de kant op een koele plek.

Mix het mengsel in een blender wanneer het is afgekoeld en breng vervolgens over in een spuitzak.

Schil de citroen en snijd de schil in fijne reepjes.

Breng het water met het citroensap en de suiker aan de kook om siroop te maken.

Pasteuriseer één keer, laat afkoelen en verpak de zestes vacuüm in de siroop.

Maak een siroop van de glucose, het water en de suiker en giet dit over de bloem, de cacao en de boter.

Meng en verdeel over een bakplaat. Bak twee keer gedurende 3 minuten op 180°C.

Laat afkoelen en breek in stukken.

Laat de koffiebonen een nacht trekken in de Room Plus Mascarpone.

Giet de volgende dag af en meng de Room Plus Mascarpone met de suiker en het eigeel. Klop het geheel stijf.

Laat de koffiebonen in de koelkast een nacht trekken in de melk en Room Plus Mascarpone.

Zeef het de volgende dag en maak er een crème anglaise van. Laat het vervolgens een nacht afkoelen en draai het de volgende dag tot ijs.

Meng de poeders, voeg toe aan de espresso en breng aan de kook.

Giet in een gastrobak en laat afkoelen.