Flan Brésilienne 2.0

Bereid een klassieke vanillepudding met alle ingrediënten.

Bekleed een bakplaat en kader van 60 x 40 cm met het zanddeeg, uitgerold op 2 mm.

Strijk de pudding uit in de kader en bak onmiddellijk op 220 °C gedurende 40 min.

Laat gedurende een nacht koelen. Snijd vervolgens in balkjes van 5,5 x 11,5 cm.

Verwijder het merg uit het vanillestokje. Meng met alle andere, droge ingrediënten.

Smelt de Debic Melkerijboter Constant en voeg toe aan de droge ingrediënten. Meng kort tot een homogene massa.

Stort het geheel uit op een plaat en druk samen.

Plaats een nacht in de koeling en bak vervolgens af op 220 °C gedurende 15 minuten.

Breek de crumble na het bakken in grove stukken.

Meng alle ingrediënten, behalve deDebic Top Tourage Gold, en kneed het deeg kort. Laat het deeg gedurende 4 uur rusten in de koeling.

Incorporeer de Debic Top Tourage Gold in het deeg en geef het deeg 2 toeren van 4. Laat het deeg vervolgens een nacht rusten in de koeling.

Snijd het deeg in kleine vierkantjes en bak het deeg af tussen 2 platen.

Bestrooi het gebakken bladerdeeg met suiker en brand af met behulp van een crème brûlée-brander.

Rooster de hazelnoten op 220 °C gedurende 8 minuten.

Verwarm de glucose in een ronde, koperen pot en vervolgens de suiker.

Maak er op een rustig vuur al roerend een karamel van.

Meng er de hazelnoten onder en stort vervolgens meteen uit op een geoliede tafel.

Laat het geheel afkoelen en breek met een grote rolstok in stukjes.

Bewaar de brésilienne in een gesloten recipiënt.

Klop de Debic Stand & Overrun, samen met de fijne suiker en het merg van de vanille op tot een luchtige massa.

Breng over in een spuitzak met gladde spuitmond en bewaar in de koeling.