Flavours of the Middle East

Leg 3 lagen plastickrimpfolie strak op je werkbank en strijk glad.

Klop de parfait luchtig in de planeetmenger op gemiddelde snelheid totdat de stevigheid van slagroom is bereikt. Voeg de gewenste smaak en/of ingrediënten tot max 20% toe en spatel onder de opgeklopte massa.

Maak een baan van de parfait op folie, rol deze mooi strak op en plaats in de vriezer. Laat nu eerst goed aanvriezen.

Zet om gelijke plakken te krijgen, met behulp van een liniaal en een stift om de 2 cm een streepje en maak met de punt van een scherp mes precies in het midden van de streepjes een inkerving.

Steek daar een lollystokje in en vries de parfait verder in. Zorg ervoor dat er geen plasticfolie in het ijs wordt gedrukt. Snijd daarna in gelijke plakken en verwijder uiterst zorgvuldig de plasticfolie.

Verwarm de specerijen in een droge pan tot 70 °C en voeg de melk toe. Dek af met plasticfolie en laat infuseren. Koel terug.

Kook de blikjes gecondenseerde melk minimaal 3 uur in ruim kokend water. Koel terug en open de blikjes.

Voeg de karamel en de specerijeninfusie toe aan de parfait vanaf stap 3. Decoreer met karamel, specerijen en Maldon salt flakes.