Fraisier 2.0

Roer de Brioche boter met de suiker (1), het zout en de pistachepasta licht schuimig. 

Klop het eigeel met de cassonade op evenals het eiwit met de suiker (2). 

Zeef ondertussen de bloem en meng samen met het bakpoeder en de gemalen pistachenoten. 

Spatel er in deze volgorde de componenten door. 

Smeer de bakcirkels licht in met boter en bestrooi met gemalen kokosrasp. 

Spuit het beslag in de vormen en bak op 165 °C gedurende 15 minuten. 

Laat het gelatinepoeder wellen in het water. 

Meng de puree met de bloemsuiker en de honing. 

Meng een klein gedeelte van de puree met de geweekte gelatine en verwarm in de microgolfoven. 

Meng door de rest van de puree en mix vervolgens het mengsel xanthaangom met een handmixer. 

Bewaar koud.

Bereid met de melk, de Room 40% (1), de vanillestokjes, de suiker, het eigeel en het maiszetmeel een crème pâtissière. 

Laat het gelatinepoeder wellen in het water. 

Voeg de gelatinemassa toe en meng met de witte chocolade en de limoenzeste. 

Roer goed door tot een gladde crème. 

Verdeel de bereiding in twee massa’s van 500 g. 

Spatel door het eerste deel 500 g opgeklopte Room 40% (2) en giet in de gewenste vormen. 

Meng bij het andere deel 50 g pistachepasta en 500 g licht opgeklopte Room 40% (2) en spuit vervolgens in de gewenste vormen. 

Vries in.