Home Recepten Gegrilde kalfspicanha met hollandaise-stracciatella

Gegrilde kalfspicanha met hollandaise-stracciatella

Met pasta met Mediterrane groenten

saus hollandaise Hoofdgerecht
2d740000-ff27-0003-8cf2-08d72b874c1e

Ingrediënten

Picanha

1500 g kalfsvlees picanha

Hollandaise stracciatella

200 g eigeel

500 g boter

100 ml Debic Culinaire Original

100 ml witte wijn

20 ml citroensap

65 g zwarte olijven

5 g zout

Pasta met Mediterrane groenten

500 g pasta

400 g rode paprika

400 g gele paprika

500 g courgettes

50 ml Debic Bakken & Braden

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Picanha

Grill de picanha tot deze roze is.

Kruid aan beide kanten en snij in plakjes.

Hollandaise stracciatella

Kook de Debic Culinaire Original samen met de witte wijn in tot de helft.

Voeg het eigeel toe en verhit op laag vuur.

Emulgeer met de boter en het citroensap en voeg de gehakte olijven toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Pasta met mediterrane groenten

Grill de paprika's aan de buitenkant en laat afkoelen in een plastic zak.

Verwijder de schil van de paprika's en snij in de gewenste vorm.

Kook de pasta al dente in gezout water.

Snijd de courgettes in de gewenste vorm.

Opbouw

Leg de pasta op het bord met de gegrilde picanha en lepel de saus over het geheel.

Recept tags saus hollandaise Hoofdgerecht Vlees

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

2d740000-ff27-0003-7f60-08d72b874030
Cordon blue royal met saus suprême
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8ef1-08d750cb6aaf

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.