Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Grué

Grué

Een creatie van Bruno Van Vaerenbergh.

Glazuur Cacao Roomkaas

72000000-fe83-a680-2517-08dc49b58d8f

Ingrediënten

Voor 20 porties

Roomkaasvulling

500 g Debic Cream Cheese

100 g poedersuiker

50 g suiker

8 g maiszetmeel

75 g Debic Room 35%

85 g ei

18 g eigeel

55 g tartelette

Zanddeeg

1 kg Debic Croissant boter

1 kg poedersuiker

750 g ei

8 g zout

10 g bakpoeder

175 g gemalen amandelen

2250 g bloem

Crème de grué

75 g geroosterde cacaonibs

275 g melk

175 g Debic Room 35% (1)

25 g suiker

75 g ei

75 g eigeel

50 g gelatinemassa (1:5)

275 g Debic Room 35% (2)

Afwerking

neutraal glazuur

cacaonibs

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Cheese 1,5 Kg

Voor warme en koude toepassingen
Voor zoete en hartige gerechten
Ook perfect te gebruiken als vulling of spread

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Debic Croissant 5x2kg

Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Zanddeeg

Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur.

Meng alle ingrediënten één voor één in de aangegeven volgorde in de eerste versnelling tot een samenhangend deeg.

Stort het deeg uit en bewaar in de koelkast.

Rol uit tot 1,8 mm en snijd uit in ronde vormpjes.

Roomkaasvulling

Draai de Cream Cheese tot hij zacht is en voeg de overige ingrediënten, behalve de tartelettes, toe op lage snelheid.

Vul de tartelettes met de roomkaasvulling en bak op 165 °C gedurende 12 minuten.

Bewaar in de koelkast.

Crème de grué

Rooster de cacaonibs en voeg ze toe aan de melk.

Verwarm, dek af gedurende 1 uur en zeef vervolgens.

Bereid een anglaise door de geïnfuseerde melk te verwarmen met de Room 35% (1), de suiker, het ei en het eigeel tot 84 °C.

Smelt er de gelatinemassa in, meng voorzichtig en spatel de half opgeklopte de Room 35% (2) toe op maximum 30 °C.

Spuit in siliconen vormpjes en vries in.

Opbouw

Ontvorm de crème de grué en glaceer met een neutraal glazuur.

Leg ze op de gebakken roomkaastartelettes.

Afwerking

Werk af met cacaonibs.

Recept tags Glazuur Cacao Roomkaas

Debic chefs

Debic chefs