Incanto

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Verwarm het mandarijnsap en de suiker tot 50 °C.

Smelt er de gelatinemassa in.

Giet in een vorm en laat opstijven

Klop het eiwit luchtig met de sacharose.

Spatel er de bloem-suiker en de bloem onder.

Giet in een vorm en bak af op 160 °C gedurende 15 minuten.

Klop de Debic Parfait op en meng er de pistachepasta onder.

Los het gelatinepoeder toe in het water en laat 30 minuten weken.

Breng de Debic Room 35% en de glucosesiroop aan de kook (110 °C).

Voeg er de suikers aan toe.

Giet op de chocolade en meng er de pistachepasta en de gelatinemassa onder.

Mix tot een gladde emulsie en laat rusten.

Bewaar bij 4 °C.

Verwarm tot 35 °C voor gebruik.