Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Incanto

Incanto

Met een originele ijstaart is het altijd feest!

Ijstaart mandarijn pistache

ijsbrochure_61-incanto_12e47326-ffc5-4445-8e1c-ae6300b4df9b_low-res-1920

Ingrediënten

Mandarijngel

23 g gelatinepoeder

50 g water

752 g mandarijnsap

225 g sacharose

Pistachebiscuit

340 g eiwit

150 g sacharose

250 g bloemsuiker

200 g pistachebloem

7 g bloem 00

Semifreddo van pistache

880 g Debic Parfait

120 g pistachepasta

Pistacheglaçage

20 g gelatinepoeder

50 g water

340 g Debic Room 35%

200 g glucosesiroop DE64

170 g sacharose

100 g dextrose

70 g witte chocolade

100 g pistachepasta

Gebruikte Debic-producten

Debic Parfait 1L

Gebruiksklaar en behoudt zijn stand
Eenvoudig een ijsdessert bereiden zonder ijsturbine
Oneindig veel smaak- en bereidingsmogelijkheden

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Mandarijngel

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Verwarm het mandarijnsap en de suiker tot 50 °C.

Smelt er de gelatinemassa in.

Giet in een vorm en laat opstijven

Pistachebiscuit

Klop het eiwit luchtig met de sacharose.

Spatel er de bloem-suiker en de bloem onder.

Giet in een vorm en bak af op 160 °C gedurende 15 minuten.

Semifreddo van pistache

Klop de Debic Parfait op en meng er de pistachepasta onder.

Pistacheglaçage

Los het gelatinepoeder toe in het water en laat 30 minuten weken.

Breng de Debic Room 35% en de glucosesiroop aan de kook (110 °C).

Voeg er de suikers aan toe.

Giet op de chocolade en meng er de pistachepasta en de gelatinemassa onder.

Mix tot een gladde emulsie en laat rusten.

Bewaar bij 4 °C.

Verwarm tot 35 °C voor gebruik.

Opbouw

Vul een vorm voor de helft met de semifreddo.

Plaats er de mandarijngel op en daarna een laag pistachebiscuit.

Vul verder af met de semifreddo.

Vries in.

Ontvorm en overgiet met de glaçage en decoreer naar eigen smaak.

Recept tags Ijstaart mandarijn pistache

Debic chefs

Debic chefs