Karamel Chocolade Tamara

Kleingebak van karamel en chocolade

Entremets karamel
Karamel Chocolade Tamara - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 24 porties

Karamelmousse

200 g Suiker

1000 ml Debic Végétop

12 g gelatine, poeder

65 ml Water

Chocoladecrème

1000 ml Debic Végétop

100 g Suiker

450 g couverturechocolade 62%

150 ml melk

Chocoladeglaçage

425 g siroop

150 g glucose

850 ml Debic Végétop

350 g couverturechocolade, fondant

1000 g imitatiechocolade

Opbouw en afwerking

24 biscuitcirkels(4cm diameter)

240 g krokante feuilletine

Bereiding

Karamelmousse

Meng het gelatinepoeder met het water en laat 30 minuten weken.

Karameliseer de suiker en blus met 200 ml opgeklopte Debic Végétop.

Roer goed glad en meng met de gelatinemassa.

Spatel er de rest van de opgeklopte Debic Végétop onder.

Chocoladecrème

Klop de Debic Végétop lichtjes op met de suiker.

Weeg de chocolade af in een plastic kom, voeg de melk toe en plaats 2 minuten in de microgolfoven.

Roer zeer goed glad en meng er 1/4de van de licht opgeklopte Debic Végétop onder.

Spatel onder de rest van de opgeklopte massa.

Chocoladeglaçage

Breng de siroop met de glucose en Debic Végétop tegen het kookpunt en giet op de chocolade.

Mix tot een glanzende gelei.

Gebruik bij 40degreesC.

Opbouw

Vul halve bolvormen voor de helft met de karamelmousse en bedek met een stukje biscuit.

Vul verder met de chocoladecrème en vul hol af.

Laat verharden in de vriezer.

Vul nadien de bodem op met krokante feulletine.

Overgiet de gebakjes met de chocoladeglaçage. Decoreer volgens de stijl van het huis.

Recept tags Entremets karamel

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.