Kerstmis in de tropen

Verwarm de vruchtenpuree, giet er het eerder met de suiker en de NH pectine gemengde eigeel en ei over.

Breng aan de kook.

Voeg bij 40°C de boter in stukjes toe en meng.

Meng in een mengkom de eigelen, poedersuiker, amandelpoeder, bloem en limoenrasp.

Klop de eiwitten met de basterdsuiker.

Spatel de eiwitten door het eerste mengsel.

Voeg de olie toe.

Bak het koekje op een bakplaat op 175°C gedurende 15 minuten.

Smelt de boter, de puree en de citroenrasp.

Voeg de bruine suiker en het NH pectinemengsel toe.

Breng aan de kook en voeg dan de gelatinemassa toe.

Meng alle ingrediënten in de kom van een mixer.

Bak in een ventilatoroven op 150°C.

Meng de chocolade en cacaoboter erdoor.

Verdeel 1250 g massa over het koekje.

Hydrateer de gelatine in koud water.

Verwarm de volle melk met de gespleten en geschraapte vanillestokjes en de citroenschil.

Blancheer de basterdsuiker en de eigelen.

Giet de helft van de melk over het voorgaande mengsel.

Zet het mengsel terug op het vuur en maak een anglaise (85°C).

Giet over de witte chocolade.

Voeg de uitgelekte gelatine toe en meng.

Bij 30°C de slagroom toevoegen.

Verwarm de glucose, de room en het water tot 40°C.

Meng er de suiker en NH pectine door.

Giet over de couverture.

Voeg de kleurstof toe en meng.