Laksa van grijze garnalen

Laksa met een viskoekjes en tarwenoedels

Laksa Grijze garnalen Viskoekje
Laksa van grijze garnalen - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Soep

10 g kombu zeewier

300 g schalen van grijze garnalen

50 ml druivenpitolie

2000 ml water

500 ml Debic Culinaire Original

250 g groetenboeket

3 stengels citroengras

30 g look

30 g gember

30 g galangal

30 g rode chilipeper

100 g tomaten antiboise

100 g garnalensambal

30 g gemengde kruiden

10 ml limoensap

10 g Chaat Masala

10 g zout

Viskoekje

100 g inktvis

100 g grijze garnalen

200 g witte vis

100 g eiwit

500 ml Debic Room 35%

20 g dashi-extract

Garnituur

1 kg tarwenoedels

10 garnalen

50 g koriander

Bereiding

Soep

Maak de kombu schoon en verwarm hem een uur in water van 80 ˚C.

Haal de kombu eruit en bewaar hem voor andere doeleinden.

Snijd de groenten in brunoise, voeg toe aan het kombu-water en kook gedurende 30 tot 40 minuten.

Maak een pasta van garnalenschalen, knoflook, gember, galangal, sambal en de citroengrasstengels.

Bak tot geurig en voeg toe aan de bouillon.

Kook de bouillon gedurende 10 minuten.

Zeef en voeg de Debic Culinaire Original en chaat masala toe.

Kook gedurende 10 minuten en laat dan afkoelen.

Voeg de gemengde kruiden toe voor het serveren.

Breng aan de kook en laat minimaal tien minuten trekken.

Breng op smaak met het limoensap en de tomaten antiboise.

Viskoekje

Meng voor de roze laag in het viskoekje de inktvis, de grijze garnalen, het zout en de helft van het kombu-extract en roer de helft van de room erdoor.

Verdeel in een dunne laag en vries het in.

Meng voor de witte laag de witvis, het eiwit, het zout en het kombu-extract in de blender en voeg de andere helft van de room toe.

Verdeel in een dunne laag en vries het in.

Snijd beide bevroren viskoekpasta's in vier stukken en leg ze op elkaar.

Stoom de viskoekjes gedurende 30 minuten.

Laat ze afkoelen en snijd ze in de gewenste vorm.

Opbouw

Kook de noedels tien minuten, giet ze af en laat ze afkoelen in ijswater.

Kook de garnalen in de soep of bak ze.

Leg de noedels en viskoek in de kom.

Giet de hete soep erover en voeg de garnalen toe.

Werk af met de koriander en wat extra chiliolie, indien gewenst.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.