Lavandoux

Klop de eieren schuimig met het eigeel.

Hak de walnoten en de amandelen grof.

Meng de biscuitkruimels met de bloem en de gehakte noten. Spatel zorgvuldig onder de eiercompositie.

Klop het eiwit op met de suiker en meng voorzichtig.

Smelt de Debic Crème boter met de notenpasta en spatel onder de massa.

Strijk uit op een bakplaat (60 x 40 cm) en bak op 180degreesC gedurende 14-15 minuten.

Bewaar in de koelkast voor gebruik.

Verwarm de melk met de Debic Room 35% en de lavendelbloempjes, dek af en laat 1 uur trekken.

Giet door een zeef op de afdekgelei en breng vervolgens aan de kook.

Giet op de gehakte melkchocolade, meng en bewaar voor gebruik.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Kleur de suiker met de glucose tot een blonde karamel.

Blus met de Debic Crème boter en de licht opgeklopte Debic Room 35%. Laat even doorkoken.

Voeg de geweekte gelatine toe.

Hak de noten fijn en meng zorgvuldig door de karamel.

Giet uit in een smalle vorm en bedek met een laagje notenbiscuit.

Vries in tot het geheel volledig hard is.

Verwarm de volle melk met de lavendelbloempjes en laat afgedekt infuseren.

Zeef het geheel en roer samen met het eigeel en de suiker tot een anglaise (84degreesC).

Laat snel afkoelen.

Draai de Debic Crème Boter mals en klop er de anglaise straalsgewijs onder.

Klop verder op hoogste versnelling tot een gladde crème.