Lavandoux

De zoete smaak van de Provence

Bûche lavendel
Lavandoux - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 2 porties

Group2

150 g Eieren

120 g Eigeel

180 g Eiwit

100 g Suiker

65 g Bloem

210 g Gehakte walnoten

75 g Stukjes amandelen

160 g Biscuitkruimels

25 g Notenpasta

90 g Debic Crème

Group3

350 g Afdekgelei

50 ml Water

100 ml Melk

125 ml Debic Room 35%

240 g Melkchocolade 38% (gehakt)

3 g Lavendelpluksel

Group4

10 g Gelatineblaadjes

50 ml Water

200 g Suiker

140 g Glucose

125 g Debic Crème

175 g Debic Room 35%

145 g Walnoten

275 g Gepelde hazelnoten

85 g Gezouten pindanoten

45 g Pistaches

Group5

1000 ml Volle melk

3 g Lavendelpluksel of -aroma (Sosa)

850 g Suiker

175 g Eigeel

1000 g Debic Crème

Bereiding

Notenbiscuit

Klop de eieren schuimig met het eigeel.

Hak de walnoten en de amandelen grof.

Meng de biscuitkruimels met de bloem en de gehakte noten. Spatel zorgvuldig onder de eiercompositie.

Klop het eiwit op met de suiker en meng voorzichtig.

Smelt de Debic Crème boter met de notenpasta en spatel onder de massa.

Strijk uit op een bakplaat (60 x 40 cm) en bak op 180°C gedurende 14-15 minuten.

Bewaar in de koelkast voor gebruik.

Chocoladeglaçage met lavendel

Verwarm de melk met de Debic Room 35% en de lavendelbloempjes, dek af en laat 1 uur trekken.

Giet door een zeef op de afdekgelei en breng vervolgens aan de kook.

Giet op de gehakte melkchocolade, meng en bewaar voor gebruik.

Karamel

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Kleur de suiker met de glucose tot een blonde karamel.

Blus met de Debic Crème boter en de licht opgeklopte Debic Room 35%. Laat even doorkoken.

Voeg de geweekte gelatine toe.

Hak de noten fijn en meng zorgvuldig door de karamel.

Giet uit in een smalle vorm en bedek met een laagje notenbiscuit.

Vries in tot het geheel volledig hard is.

Boterroom

Verwarm de volle melk met de lavendelbloempjes en laat afgedekt infuseren.

Zeef het geheel en roer samen met het eigeel en de suiker tot een anglaise (84°C).

Laat snel afkoelen.

Draai de Debic Crème Boter mals en klop er de anglaise straalsgewijs onder.

Klop verder op hoogste versnelling tot een gladde crème.

Opbouw

Vul de buchevormen voor 2/3 met de gladde boterroom.

Duw de ingevroren karamel in de boterroom.

Strijk de rest van de boterroom uit en dek af met een laag biscuit.

Laat verharden in de koeling.

Ontvorm de buches en overgiet met de glaçage van melkchocolade (40 degreesC).

Decoreer met paarse tinten, lavendeltakjes en chocoladeplaatjes met goudsuiker.

Recept tags Bûche lavendel

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.