Samba

Biscuit prince met chocolade

Taart chocolade
Samba - photo1 | Debic

Christophe Roesems

Wittamer

Ingrediënten

Voor 3 porties

Biscuit Prince

8 eigelen

60 g amandelpoeder

60 g bloemsuiker

55 g Debic Crème boter

145 g eiwit

60 g kristalsuiker

55 g bloem

35 g cacaopoeder

Melkchocolademousse

450 g Debic Stand & Overrun

250 g melkchocolade

120 g suikersiroop aan 30° Baumé (50 g water en 70 g kristalsuiker)

75 g eigeel

Donkere chocolademousse Guanaja

450 g Debic Stand & Overrun

240 g Guanaja-chocolade

80 g eigeel

135 g suikersiroop aan 30° Baumé (55 g water en 80 g kristalsuiker)

Chocoladegelei

7 gelatineblaadjes

150 g water

300 g kristalsuiker

300 g glucose

200 g gesuikerde, gecondenseerde melk

50 g cacaopoeder

200 g chocolade 65%

Bereiding

Biscuit Prince

Klop de eigelen wit met het amandelpoeder en de bloemsuiker.

Voeg de gesmolten, warme boter toe en reserveer.

Klop het eiwit op met de suiker.

Spatel de helft van het geklopte eiwit voorzichtig onder het eerste mengsel.

Voeg er de gezeefde bloem en het cacaopoeder aan toe.

Spatel er dan de rest van het eiwit onder.

Spuit een spiraal die net iets kleiner is dan de taart op bakpapier.

Bak op 240°C gedurende ongeveer 5 minuten.

Melkchocolademousse

Klop de Debic Stand & Overrun voor 3/4de op.

Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven.

Giet de kokende suikersiroop op het eigeel en roer tot het mengsel aan de spatel blijft kleven.

Giet het door een zeef in de mengkom van een kloppermenglaar.

Klop goed op tot een luchtig mengsel.

Bereid een ganache met de 1/3de van de opgeklopte room en de chocolade.

Voeg toe aan het eerste mengsel en voeg de rest van de room toe.

Meng tot een gladde crème.

Donkere chocolademousse Guanaja

Klop de Debic Stand & Overrun voor 3/4de op.

Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven.

Giet de kokende suikersiroop op het eigeel en roer tot het mengsel aan de spatel blijft kleven.

Giet het door een zeef in de mengkom van een kloppermenglaar.

Klop goed op tot een luchtig mengsel.

Bereid een ganache met de 1/3de van de opgeklopte room en de chocolade.

Voeg toe aan het eerste mengsel en voeg de rest van de room toe.

Meng tot een gladde crème.

Chocoladegelei

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng het water aan de kook, samen met de suiker, de glucose en de gesuikerde, gecondenseerde melk.

Voeg het cacaopoeder toe en meng goed.

Breng opnieuw aan de kook, haal van het vuur en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.

Meng goed en giet op de chocolade.

Reserveer en verwarm tot 35°C voor gebruik.

Opbouw

Recept tags Taart chocolade

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.