Tartifa

Met pecannotenpraliné, melkchocolademousse en Baileys room

Entremets Baileys
Tartifa - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 1 porties

Dacquoisebiscuit

500 g Eiwit

300 g Suiker

300 g Hazelnootpoeder (puur)

300 g Bloemsuiker

75 g Bloem

Pecannotenpraliné

600 g Pecannoten

600 g Donkere chocolade 56%

Melkchocolademousse

150 g Suiker

75 ml Water

15 ml Limoensap

75 g Eigeel

550 g Melk chocolade 38%

900 g Debic Room 35%

15 g Limoenzestes

Baileys room

4 g Gelatineblaadjes

600 g Debic Room 35%

150 ml Baileys Irish Cream

Bereiding

Dacquoisebiscuit

Klop het eiwit met de suiker op.

Meng de bloem, het hazelnootpoeder en de bloemsuiker droog en spatel vervolgens onder het opgeklopte eiwit.

Strijk uit op 3 bakplaten met bakpapier.

Strooi er voor het bakken eventueel nog kleine stukjes hazelnoten op.

Bak op 220 degreesC gedurende 7 minuten.

Pecannotenpraliné

Rooster de pecannoten in de oven en maal ze vervolgens fijn tot een pasta.

Meng met de gesmolten chocolade.

Melkchocolademousse

Kook de suiker met het water tot 121 degreesC en giet op het losgeklopte eigeel.

Smelt de chocolade en meng achtereenvolgens met de opgeklopte Debic Room 35%, de limoenzestes, het limoensap en de ei-suikerbereiding.

Baileysroom

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Smelt vervolgens de geweekte gelatine in de Baileys.

Meng met de licht opgeklopte Debic Room 35%.

Verwerk meteen.

Opbouw

Plaats een laag dacquoiqsebiscuit onderin een kader (60 cm x 40 cm x 5cm).

Bestrijk met de pecannotenpraliné.

Bedek met een tweede laag biscuit en verdeel er de melkchocolademousse over uit.

Sluit af met een derde laag biscuit en druk zorgvuldig aan.

Bewaar in de vriezer.

Versnijd het gebak in de gewenste afmetingen en spuit er dotten Baileys-room op.

Decoreer volgens de stijl van het huis.

Recept tags Entremets Baileys

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.