Lentefeesttaart

Meng het bindmiddel met de suiker. 

Meng de volle melk en het melkpoeder en breng tot 25 °C. 

Voeg de suikers toe en de Room 40%. 

Voeg daarna het suikermengsel toe. 

Pasteuriseer het mengsel op 85 °C en koel het nadien zo snel mogelijk terug tot 4 °C. 

Laat rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur.

Verwarm alle grondstoffen tot 85 °C. 

Koel nadien zo snel mogelijk tot 4 °C. 

Laat rijpen op 4 °C. 

Weeg 2600 g basismix af en voeg er 1400 g vlierbloesemsorbet aan toe. 

Mix gedurende 2 minuten. 

Turbineer.

Snijd de aardbeien in stukjes en ontdooi de vruchtenpuree. 

Meng er het water, de suikersiroop en het citroensap in. 

Meng het bindmiddel met de sacharose en de inuline. 

Mix de aardbeien samen met de vloeistoffen en voeg suikermengsel toe. 

Laat rijpen gedurende 15 à 20 minuten. 

Turbineer.

Klop het eiwit en de sacharose op tot een luchtige massa. 

Zeef de amandelbroyage met de bloem en meng het onder het opgeklopte eiwit. 

Strijk uit op bakplaten en bak af op 180 °C gedurende 11 minuten.

Klop het eiwit op en voeg de sacharose geleidelijk aan toe. 

Meng er de bloemsuiker onder.

Spuit mooie staafjes, met behulp van een spuitzak met glad spuitmondje. 

Bestrooi met geroosterde kokos. 

Bak af op 90 °C gedurende 120 minuten.