Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Liefde op eerste gezicht

Liefde op eerste gezicht

door Damien Pichon

Debic Moederdag Gebak

coup_de_foudre_damien_pichon_f_fd078a1a-0d6a-46f5-b9e8-ae58010b7a20_low-res-1920_1

Ingrediënten

Voor 12 porties

Zoet amandeldeeg

500 g bloem

300 g Debic Brioche

5 g zout

190 g poedersuiker

65 g amandelpoeder

110 g eieren

Frambozenkonfijt

165 g frambozen

75 g fijne suiker

4 g pectine NH

Exotische konfijt

100 g puree passievrucht

100 g mangoblokjes

80 g glucosesiroop

85 g fijne suiker

8 g pectine NH

Vanille Ganache

35 g gelatinemassa

300 g Debic Stand & Overrun (1)

125 g witte chocolade

300 g Debic Stand & Overrun (2)

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Zoet amandeldeeg

Meng de bloem, het zout en de Debic Brioche met een mixer.

Voeg poedersuiker en amandelpoeder toe en werk af met eieren.

Zet opzij in de koelkast, bedekt met vershoudfolie.

Frambozenkonfijt

Verwarm de frambozen met de helft van de fijne suiker.

Voeg de suiker en de eerder gemengde NH pectine toe.

Breng aan de kook en zet apart.

Exotische konfijt

Verwarm de passievruchtenpuree met de glucosesiroop.

Voeg de suiker en de vooraf gemengde NH-pectine toe, en vervolgens de mangoblokjes.

Breng aan de kook.

Vanille Ganache

Breng in een steelpan de Debic Stand & Overrun (1) aan de kook.

Giet over de witte chocolade, meng en giet dan de Debic Stand & Overrun (2) erover.

Meng en zet 11 uur weg in de koelkast.

Opbouw

Rol het amandeldeeg uit en snijd de vormpjes uit.

Bak het op een Silpain.

Klop de ganache langzaam op tot een mooie gladde textuur.

Pocheer met behulp van een 12 mm spuitmondje de room in kleine stukjes.

Pocheer de exotische konfijt in de éclairs.

Pocheer in het hart de frambozenkonfijt.

Sluit met een zoet gebakje en herhaal de handeling met de ganache en de konfijt.

Afwerking

Werk af met de chocoladedecoraties.

Recept tags Debic Moederdag Gebak Pâtisserie Damien Pichon

Debic chefs

Debic chefs