Lipstick

Laat de roomkaas op kamertemperatuur zacht worden.

Meng met de suiker en de limoenrasp tot een gladde massa.

Voeg het ei en de bloem toe.

Verdeel nu in 12 eclairvormpjes van 2,8 x 2,8 cm en bak ze ongeveer 40 minuten op 160°C.

Laat afkoelen en vries in.

Meng de croissantboter, de poedersuiker, het zout en de amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng goed.

Meng er de bloem en het aardappelzetmeel door.

Kneed het deeg en rol het uit tot 2 mm dik.

Snijd uit met lange ovale uitstekers en bak de sablé gedurende 18 minuten op 170°C.

Kneed groene theepoeder door de resterende 5%, verkruimel en bak 20 minuten op 170°C.

Meng het gelatinepoeder met het koude water en laat het weken.

Verwarm ¼ van de Stand & Overloop.

Smelt de melkchocolade en meng de warme Stand & Overrun met de gesmolten chocolade.

Los de gelatinemassa erin op.

Voeg de Stand & Overrun en de calamansipuree toe.

Dek af en zet 1 nacht in de koelkast.

Verwarm de neutrale gelei en meng het maanzaad erdoor.