Madagascar

Meng de Debic Cake met de suiker, het gezeefde maïsmeel en de fleur de sel.

Klop de eigelen met de bruine suiker.

Klop de eiwitten op met de suiker.

Meng de drie massa's in deze volgorde met een spatel en voeg dan het gezeefde bakpoeder en de bloem toe.

Vet de vormpjes in met boter en bekleed de randen met bruine suiker.

Bedek de bodem van de vormpjes met een laagje korstdeeg en voeg vervolgens het luchtige botermengsel toe.

Leg in elke vorm 50 g bevroren kersen.

Bak ongeveer 30 minuten op 165°C.

Laat afkoelen en haal dan voorzichtig uit de vorm.

Verkruimel de koekjes in de melk en verwarm tot 60°C.

Mix met een handmixer tot een gladde massa en zeef vervolgens.

Meng de vloeistof met de Debic Stand & Overrunen de helft van de suiker.

Meng de resterende suiker met de eigelen tot een gladde massa.

Breng op 84°C (custard).

Voeg de gelatinemassa (water + gelatinepoeder) toe en meng tot een gladde massa.

Giet in lange smalle vormen en plaats in de vriezer.

Breng de chocolade op 50°C en meng met de custard (op kamertemperatuur).

Spatel er de Debic Room 35%, licht opgeklopt, door.

Verwarm het mengsel al roerend tot 84°C.

Laat onmiddellijk afkoelen en zet apart.

TIP: Gebruik geen vanillestokje in deze crème om de volle smaak van de Madagaskar-chocolade te behouden.

Breng de melk, Debic Végétop en suikerstroop aan de kook.

Voeg de Trablitt® toe en giet de vloeistof over de melkchocolade.

Meng voorzichtig met de gelatine en de neutrale spiegel.

Laat een nacht op een koele plaats staan en verwerk op 35-38°C.

Verwarm het water met Debic Végétop.

Meng de suiker met de agar-agar en voeg het toe aan het vorige mengsel.

Laat sudderen en voeg dan de geweekte gelatine toe.

Meng en bewaar in de koelkast.

Voor gebruik: maak de gestolde gel glad (met een blender of keukenrobot).

Bij voorkeur nogmaals zeven.

Bewaar in een spuitzak.