Mokka

Breng de melk samen met een deel van de suiker (1), de kandijsiroop en de oploskoffie aan de kook. 

Klop het resterende deel van de suiker (2) licht op met het eigeel. Meng beide beslagen en roer af op 82 °C. 

Klop het beslag vervolgens koud. 

Kook de suiker (3) op met wat water tot 121 °C. 

Meng met het eiwit en klop op tot het mengsel is afgekoeld. 

Voeg de op kamertemperatuur gebrachte Crème boter toe aan de koud opgeklopte anglaise. 

Meng er vervolgens de afgekoelde meringue onder.

Verwarm de Room 40%, de invertsuiker en de oploskoffie tot het kookpunt. 

Smelt de chocolade en meng hem met het roommengsel tot een emulsie. 

Mix er de Brioche boter onder.

Smelt de chocolade en meng met de andere ingrediënten.

Klop de eieren, het eigeel, de suiker (1) en het amandelpoeder op.

Los de oploskoffie op in het warme water en voeg toe aan het eimengsel. 

Klop het geheel verder op. 

Klop vervolgens het eiwit samen met de suiker (2) luchtig op. 

Meng beide beslagen onder elkaar. 

Spatel er ten slotte de bloem onder. 

Bak af op 200 °C gedurende 12 minuten.

Meng de melk, de suikersiroop en het water en warm op. 

Los er vervolgens de oploskoffie in op.