Home Recepten Mokka-stracciatella ijs

Mokka-stracciatella ijs

met amandelen

arabicakoffie pure chocolade Amandel
aa2a0000-ea27-76f0-3afd-08dad8f13324

Ingrediënten

Koffie-infusie

200 g arabicakoffie

1000 g water

IJs

239 g volle melk 3,5% vet

300 g koffie-infusie

200 g Debic Stand & Overrun

25 g dextrose

140 g sacharose

50 g melkpoeder 1% vet

6 g cremodan SE-30

40 g gedehydrateerde glucose 38 DE

50 g arabicakoffiebonen

Stracciatella-vellen

400 g pure chocolade 70%

Eetlepel amandel crocanti

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Ijs

Infuseer en zeef de koffie.

Verwarm de volle melk en de koffie-infusie tot 40°C.

Voor de bereiding van het ijs voeg je de melkpoeder toe en vervolgens de suikers gemengd met de stabilisator.

Pasteuriseer op 85 ºC en voeg koffiebonen toe om de smaak te versterken.

Zodra de pasteurisatietemperatuur is bereikt, begin je het mengsel af te koelen tot 40 °C.

Voeg Debic Stand & Overrun toe en laat 24 uur rijpen.

Zeef, karn, en voeg de stracciatella-vellen toe als het ijs uit de machine komt.

Om de stracciatella-vellen te maken, smelt je de chocolade en smeer je deze zo dun mogelijk uit op bakplaten van 60x40 cm.

Bestrooi met knapperige amandelen en vries in.

Afwerking

Werk het ijs af met nog wat versnipperde stracciatella vellen.

Recept tags arabicakoffie pure chocolade Amandel
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.