Noir 60% Café

Verwarm de room, voeg de chocolade toe en los op in een waterbad.

Voeg de koffie toe en klop op tot een luchtig schuim.

Giet in een cilinder vorm en laat opnieuw kristalliseren in de koeling.

Rooster de noten droog in de oven bij 180 °C Plaats de geroosterde noten op een siliconen mat.

Karameliseer de suiker en giet over de noten.

Laat afkoelen tot het hard en krokant is en maal vervolgens fijn in de mixer.

Verwarm alle ingrediënten om ze op te lossen. Laat vervolgens inkoken.

Meng beide ingrediënten in de mixer.

Plaats op een siliconenmatje en rooster in de oven bij 180 °C zonder ventilator, gedurende 7 tot 8 minuten.

Kook het rijstpapier in water gedurende 15 minuten.

Laat uitlekken en leg in de Thermomix.

Meng bij 120 °C gedurende 15 minuten.

Als het mengsel begint te verdikken voeg suiker en cacao toe en meng goed.

Giet uit op een siliconenmatje en spreid uit in een dunne laag.

Droog in de oven bij 120 °C gedurende 24 uur.

Meng de gecondenseerde melk met de melk.

Voeg de overige ingrediënten toe, meng en laat in de koeling staan ​​gedurende 12 uur.

Giet in een Pacojet beker en vries in tot -30 °C.