Paasnest

Breng het melkpoeder, de Brioche boter, het zout, de suiker en het water samen aan de kook.

Gaar hier vervolgens al roerend de bloem in.

Draai daarna de massa koud met een vlinder-opzetstuk en voeg het ei in delen toe tot een gladde massa.

Meng alle ingrediënten tot een zetdeeg.

Rol het deeg uit op 2 mm dikte en steek uit met een ring van 5 cm doorsnede.

Spuit soezen van ongeveer 5 cm op een Air-flow bakmat en leg een plakje craquelin-deeg op het soezenbeslag.

Smelt de gelatinemassa en voeg er de lauwwarme passievruchtenpuree aan toe.

Meng er vervolgens de half opgeslagen Duo met suiker onder.

Verwarm de mangopuree met de mangostukjes.

Voeg de pectine en de suiker toe.

Kook even door en laat indikken.

Zet opzij en laat afkoelen.

Klop de Room Plus Mascarpone samen met de suiker voor 80% op.

Let op, hij stijft door met opspuiten.