Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Paling in het groen

Paling in het groen

Cocktail van gerookte paling met spinazieschuim en briochecroutons

Gerookte paling Groen Spinazie

78000000-d100-7ee8-e5fc-08dc20ba5afe

Ingrediënten

Voor 20 porties

Warm spinazieschuim

125 ml visfond

50 g vellen van gerookte paling

6 g bladgelatine

500 g uitgeknepen diepvriesspinazie

200 ml Debic Culinaire Original

5 g agar-agar

1 g zout

Salade van gerookte paling

500 g briochebrood

200 ml Debic Bakken & Braden

100 g friséesla

20 g bieslook

2 gerookte paling

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Warm spinazieschuim

Verwarm de visfond en laat de vellen van de gerookte paling er gedurende 30 minuten in mee trekken.

Passeer door een fijne zeef.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng alle overige ingrediënten over in de blender en cutter helemaal glad in 10 minuten.

Breng de massa over in een pan en breng kort aan de kook.

Haal van het vuur, voeg de gelatine toe en breng verder op smaak.

Giet over in een sifon van 1 liter en belucht met 2 gaspatronen.

Houd de massa warm tijdens het servies op 65 °C.

Salade van gerookte paling

Snijd het briochebrood in gelijke blokjes van 1 x 1 cm en bak in de Bakken & Braden bruin. Droog na in de oven op 60 °C en kruid met zout.

Droog na in de oven op 60 °C en kruid met zout.

Bewaar in een goed afgesloten bak.

Snijd de paling in brunoise.

Was de sla en snijd de bieslook fijn.

Opbouw

Dresseer de paling onder in de glazen.

Plaats de sla en de briochecroutons erbovenop.

Werk de cocktail af met het warme schuim en decoreer met de bieslook.

Werk de cocktail af met het warme schuim en decoreer met de bieslook.

Recept tags Gerookte paling Groen Spinazie Cocktail

Debic chefs

Debic chefs