Pornstar passion

Cocktail van passievrucht en mandarijn

Cocktail Passion Passievrucht
78000000-d100-7ee8-3517-08dc20d0e520

Ingrediënten

Voor 20 porties

Panna cotta met mandarijn

1250 ml Debic Panna Cotta

150 ml mandarijnensap

5 mandarijn, de zestes

Passievruchtenschuim

750 ml Debic Crème Anglaise Bourbon

250 ml passievruchtensap

Garnituur

250 ml passievruchten-mangocoulis

10 passievruchten

20 mangokrokantjes

20 paarse viooltjes

Bereiding

Panna cotta met mandarijn

Verwarm de Panna Cotta tot 65 °C.

Voeg de zestes en het sap van de mandarijn toe.

Laat minimaal 20 minuten infuseren.

Passeer door een fijne zeef en portioneer in de glazen.

Laat verder opstijven in de koeling voor minimaal 6 uur.

Passievruchtenschuim

Meng de Crème Anglaise Bourbon met het passievruchtensap.

Giet over in een sifon en belucht met 2 gaspatronen.

Opbouw

Schenk een laagje coulis op de panna cotta en spuit het passievuchtenschuim erop.

Werk de cocktails af met een halve passievrucht, een mangokrokantje en een paars viooltje.