Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Paris-Brest

Paris-Brest

Een dessert gemaakt van soezendeeg en room

100YEARS Ambassador Debic

01020000-ac10-0242-60b0-08d7d4a02eac

Daniel Alvarez

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 4 porties

SOEZENDEEG

500 g water

500 g melk

16 g zout

18 g suiker

450 g Debic Cake Gold

550 g bloem

725 g eieren

MOUSSELINEROOM

200 g suiker

75 g water

3 eierdooiers

3 eieren

250 g Debic Crème

80 g hazelnootpraliné

100 g crème patissière

PAILLETÉ FEUILLETINE

360 g hazelnotenpraliné

180 g melkchocolade

70 g Debic Crème

110 g pailleté feuilletine

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold 4x2,5kg

Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Crème 4x2,5kg

Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
Perfecte opslageigenschappen
Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Soezendeeg

Kook het water samen met de melk, de suiker, het zout en de Debic Cake Gold.

Voeg de gezeefde bloem toe wanneer het mengsel kookt.

Blijf roeren tot het deeg makkelijk loskomt van de spatel.

Breng het deeg over in een kloppermengelaar met het vlinder opzetstuk.

Voeg de eieren één voor één toe.

Spuit met behul van een gladde spuitmond cirkels op een siliconen bakmatje.

Bak op 200 ºC gedurende 10 minuten met gesloten sleutel.

Open nadien de sleutel, verlaag de temperatuur tot 160 °C en bak verder af tot ze goudbruin zijn.

Mousselineroom

Kook het water en de suiker tot 121ºC.

Klop de dooiers samen met de eieren in een kloppermengelaar luchtig op.

Voeg geleidelijk de siroop toe en laat koud kloppen.

Klop de Debic Crème luchtig op en meng er het eimengsel in.

Voeg de praliné toe bij 26 ºC en meng er de crème patissière onder.

Pailleté feuilletine

Smelt de Debic Cake Gold samen met de gesmolten chocolade.

Meng er de hazelnootpraliné en de feuilletine onder.

Opbouw

Snijd de soezen door midden en plaats de praliné feuilletine op de onderste helft.

Afwerking

Spuit vervolgens de hazelnootmousseline met behulp van een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Plaats het deksel van soezendeeg er op.

Werk af.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Daniel Alvarez Paris-Brest

Debic chefs

Debic chefs