Paris-Brest

Een dessert gemaakt van soezendeeg en room

100YEARS Ambassador Debic
Paris-Brest - photo1 | Debic
Paris-Brest - photo2 | Debic

Daniel Alvarez

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 4 porties

Soezendeeg

500 g water

500 g melk

16 g zout

18 g suiker

450 g Debic Cake Gold

550 g bloem

725 g eieren

Mousselineroom

200 g suiker

75 g water

3 eierdooiers

3 eieren

250 g Debic Crème

80 g hazelnootpraliné

100 g crème patissière

Pailleté feuilletine

360 g hazelnotenpraliné

180 g melkchocolade

70 g Debic Crème

110 g pailleté feuilletine

Bereiding

Soezendeeg

Kook het water samen met de melk, de suiker, het zout en de Debic Cake Gold.

Voeg de gezeefde bloem toe wanneer het mengsel kookt.

Blijf roeren tot het deeg makkelijk loskomt van de spatel.

Breng het deeg over in een kloppermengelaar met het vlinder opzetstuk.

Voeg de eieren één voor één toe.

Spuit met behul van een gladde spuitmond cirkels op een siliconen bakmatje.

Bak op 200 ºC gedurende 10 minuten met gesloten sleutel.

Open nadien de sleutel, verlaag de temperatuur tot 160 °C en bak verder af tot ze goudbruin zijn.

Mousselineroom

Kook het water en de suiker tot 121ºC.

Klop de dooiers samen met de eieren in een kloppermengelaar luchtig op.

Voeg geleidelijk de siroop toe en laat koud kloppen.

Klop de Debic Crème luchtig op en meng er het eimengsel in.

Pailleté feuilletine

Smelt de Debic Cake Gold samen met de gesmolten chocolade.

Meng er de hazelnootpraliné en de feuilletine onder.

Opbouw

Snijd de soezen door midden en plaats de praliné feuilletine op de onderste helft.

Afwerking

Spuit vervolgens de hazelnootmousseline met behulp van een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Plaats het deksel van soezendeeg er op.

Werk af.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.