Millefeuilles

Met crème pâtissière, millefeuilleroom en bladerdeeg

100YEARS Ambassadeurr Debic
Millefeuilles - photo1 | Debic
Millefeuilles - photo2 | Debic

Daniel Alvarez

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 4 porties

Crème pâtissière

1000 g volle melk

75 g Debic Crème

250 g suiker

160 g eigeel

80 g maïsmeel

1 vanillestokje

Millefeuilleroom

1250 g crème pâtissière

400 g Debic Stand & Overrun

Omgekeerd bladerdeeg

250 g Debic Croissant

90 g bloem (1)

60 g Debic Cake Gold

90 g broodbloem

120 g bloem (2)

9 g zout

90 g water

15 g azijn

Bereiding

Crème pâtissière

Verwarm de melk en voeg de geschraapte vanillestokjes toe, samen met de Debic Crème, en de helft van de suiker.

Meng het eigeel, het maïsmeel en de resterende suiker.

Voeg toe aan het mengsel.

Verwarm het geheel, onder voortdurend roeren.

Laat afkoelen onder plasticfolie en bewaar in de koeling.

Millefeuilleroom

Klop de Debic Stand & Overrun op.

Klop de crème pâtissière op in de klopper-mengelaar en spatel voorzichtig onder de slagroom.

Bewaar in de koelkast.

Omgekeerd bladerdeeg

Meng de Debic Croissant Gold met de bloem (1) en rol uit.

Laat rusten en afkoelen.

Kneed de rest van de ingrediënten bij elkaar en plaats in de koelkast.

Rol uit met een enkele vouw en een dubbele vouw met het boterdeeg aan de buitenkant.

Laat 30 minuten rusten in de koeling.

Maak nog een enkele vouw en nog een dubbele plooi en laat opnieuw rusten in de koeling gedurende 30 minuten.

Rol uit tot 1,5 mm en snijd in vakjes van 16 x 16.

Bestrooi met kristalsuiker en bak tussen twee vellen bakpapier en twee blikjes bij 190 °C gedurende ongeveer 19 minuten.

Opbouw

Leg een vierkant vel bladerdeeg uit en spuit, met behulp van een spuitzak met een gladde spuitmond, doppen van buiten naar binnen.

Herhaal op een ander vel bladerdeeg en leg het bovenop het eerste.

Werk af met nog een vel bladerdeeg en bestrooi met poedersuiker.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.