Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Millefeuilles

Millefeuilles

Met crème pâtissière, millefeuilleroom en bladerdeeg

100YEARS Ambassadeurr Debic

01020000-ac10-0242-158f-08d7d4a03799

Daniel Alvarez

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 4 porties

Crème pâtissière

1000 g volle melk

75 g Debic Crème

250 g suiker

160 g eigeel

80 g maïsmeel

1 vanillestokje

Millefeuilleroom

1250 g crème pâtissière

400 g Debic Stand & Overrun

Omgekeerd bladerdeeg

250 g Debic Croissant

90 g bloem (1)

60 g Debic Cake Gold

90 g broodbloem

120 g bloem (2)

9 g zout

90 g water

15 g azijn

Bereiding

Crème pâtissière

Verwarm de melk en voeg de geschraapte vanillestokjes toe, samen met de Debic Crème, en de helft van de suiker.

Meng het eigeel, het maïsmeel en de resterende suiker.

Voeg toe aan het mengsel.

Verwarm het geheel, onder voortdurend roeren.

Laat afkoelen onder plasticfolie en bewaar in de koeling.

Millefeuilleroom

Klop de Debic Stand & Overrun op.

Klop de crème pâtissière op in de klopper-mengelaar en spatel voorzichtig onder de slagroom.

Bewaar in de koelkast.

Omgekeerd bladerdeeg

Meng de Debic Croissant Gold met de bloem (1) en rol uit.

Laat rusten en afkoelen.

Kneed de rest van de ingrediënten bij elkaar en plaats in de koelkast.

Rol uit met een enkele vouw en een dubbele vouw met het boterdeeg aan de buitenkant.

Laat 30 minuten rusten in de koeling.

Maak nog een enkele vouw en nog een dubbele plooi en laat opnieuw rusten in de koeling gedurende 30 minuten.

Rol uit tot 1,5 mm en snijd in vakjes van 16 x 16.

Bestrooi met kristalsuiker en bak tussen twee vellen bakpapier en twee blikjes bij 190 °C gedurende ongeveer 19 minuten.

Opbouw

Leg een vierkant vel bladerdeeg uit en spuit, met behulp van een spuitzak met een gladde spuitmond, doppen van buiten naar binnen.

Herhaal op een ander vel bladerdeeg en leg het bovenop het eerste.

Afwerking

Werk af met nog een vel bladerdeeg en bestrooi met poedersuiker.

Recept tags 100YEARS Ambassadeurr Debic Daniel Alvarez Milefeuille

Debic chefs

Debic chefs