Piemonte aardbei-vanille

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen. Bereid een Italiaanse meringue met het eiwit en de suiker. Klop de Debic Stand & Overrun en de Debic Room en Mascarpone apart luchtig op.

Verwarm de aardbeienpuree (1) en smelt er de gelatinemassa in. Voeg er de aardbeienpuree (2) aan toe en vouw er het opgelkopte eiwit in. Meng er de beide opgeklopte romen onder.

Meng de eieren met de suiker (1) en het amandelpoeder en klop luchtig op. Klop het eiwit met de suiker (2) luchtig op. Smelt de Debic Cake Gold.

Meng de gesmolten boter met het amandelpoedermengsel en meng er de bloem onder. Strijk uit op 1 cm op een bakplaat en bak op 210 °C gedurende 10 minuten. Neem meteen van de bakplaat om te laten afkoelen.

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen. Breng de Debic Room en Mascarpone met de gespleten vanillestok aan de kook.

Meng de suiker met het eigeel, giet er de warme room op en verwarm opnieuw tot 85 °C . Smelt er de gelatinemassa samen met de witte chocolade in. Klop luchtig tot ongeveer 35 °C.

Smelt de witte chocolade. Meng er de feuilletine en de koekjeskruimels onder. Strijk uit op een plaat op 1 cm dikte. Laat afkoelen en snijd in rechthoeken van 7 X 60 cm.

Meng het gelatinepoeder met het water (1). Breng het water (2) aan de kook, samen met de suiker en de glucose tot 103 °C.

Smelt er de gelatinemassa en de witte chocolade in en voeg de Debic Végétop toe. Breng op kleur met de rode kleurstof. Mix verder met een staafmixer en laat gedurende 1 nacht rusten in de koeling.

Klop de Debic Room en Mascarpone luchtig op, samen met de suiker. Breng over in een recipiënt en strijk glad.